Tartine gratinée au cheddar, jambon et œuf

Le Welsh complet est une institution culinaire du Nord de la France et de la Belgique, dérivée du traditionnel Welsh rarebit gallois. Il s'agit d'une tranche de pain de campagne généreusement imbibée de bière, recouverte de jambon, nappée d'une sauce chaude et onctueuse au cheddar fondu à la bière, puis gratinée au four et surmontée d'un œuf au plat. La réussite de la sauce repose sur une fonte douce du fromage sans surchauffe. Portions : 4 personnes Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Temps de repos / marinade / refroidissement : Aucun Temps total : 30 minutes Difficulté : Moyenne Ingrédients - 4 belles tranches de pain de campagne ou de pain de mie épais - 4 tranches de jambon blanc - 400 g de cheddar fort (vieux cheddar) râpé - 15 cl de bière blonde de type bière de garde du Nord - 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne ou de Dijon - 1 c. à café de sauce Worcestershire - 4 œufs - 20 g de beurre (pour beurrer les plats) - Une pincée de poivre du moulin (pas de sel, le cheddar étant très salé) Matériel utile - 4 petits plats à gratin individuels (en terre cuite ou céramique) allant au four - Une casserole moyenne - Une spatule en bois - Une poêle (pour cuire les œufs au plat) Préparation détaillée 1. Préchauffez votre four à 200 °C en mode gril. 2. Beurrez légèrement l'intérieur des 4 plats à gratin individuels. 3. Toastez légèrement les 4 tranches de pain de campagne au grille-pain, puis disposez une tranche de pain au fond de chaque plat à gratin. 4. Badigeonnez chaque tranche de pain avec un peu de moutarde, puis déposez par-dessus une tranche de jambon blanc repliée aux dimensions du pain. 5. Préparez la sauce au cheddar : dans la casserole placée sur feu doux, versez la bière blonde et laissez chauffer doucement pendant 2 minutes. 6. Incorporez progressivement le cheddar râpé dans la bière tiède tout en remuant constamment avec la spatule en bois. Maintenez le feu au minimum : le cheddar ne doit jamais bouillir vigoureusement, sous peine de séparer sa matière grasse, de libérer de l'huile et de devenir grumeleux. 7. Ajoutez la sauce Worcestershire et une pincée de poivre du moulin. Remuez jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu et forme une texture lisse, brillante et nappante, capable de napper le pain sans couler comme une soupe. 8. Nappez généreusement chaque préparation de pain et de jambon dans les plats individuels avec la sauce au cheddar chaud, en veillant à bien recouvrir toute la surface. 9. Enfournez les plats à 200 °C sous le gril pendant 6 à 8 minutes, en surveillant attentivement : le fromage doit bouillir légèrement, dorer et gratiner en surface. 10. Pendant que le Welsh gratine au four, cuisez 4 œufs au plat dans une poêle avec un peu de matière grasse (le blanc doit être bien pris et le jaune encore coulant). 11. Sortez les plats du four à l'issue du gratinage et déposez délicatement un œuf au plat bien chaud au sommet de chaque Welsh gratiné. Servez immédiatement. Conseils pour réussir - Maintenez impérativement le feu au minimum lors de la fonte du cheddar dans la bière pour éviter que la sauce ne tranche et ne devienne huileuse. - Utilisez un vieux cheddar fort pour retrouver le goût authentique et corsé du Welsh. - Toasté légèrement au préalable, le pain absorbe mieux les saveurs sans se détremper totalement. Erreurs fréquentes à éviter - Faire bouillir la sauce au cheddar à feu vif, ce qui détruit la texture du fromage et sépare les graisses. - Oublier l'œuf au plat sur le dessus, élément indispensable du Welsh « complet ». - Utiliser un pain trop mou qui se désintègre sous la sauce chaude. Variantes - Ajouter un trait de cognac ou de whisky dans la sauce au cheddar. - Remplacer le jambon blanc par des lardons fumés préalablement sautés. Conservation - Se consomme immédiatement. Ce plat ne se prête pas à une conservation prolongée. - Réchauffage : Déconseillé, la texture du cheddar fondu se dégrade en refroidissant. Informations nutritionnelles approximatives (par portion) - Calories : 680 kcal - Protéines : 38 g - Glucides : 32 g - Lipides : 42 g