Pitas libanaises farcies à la viande
عرايس (Arayes)
Arayes met en valeur Pains pita, Agneau haché, Persil frais dans une préparation issue de la cuisine de Liban. La fiche détaille les gestes dans leur ordre réel, les réglages de chaleur et les signes visuels à observer, afin d’obtenir la texture attendue sans devoir interpréter un terme technique. Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer, puis suivez les temps comme des repères : l’aspect, la consistance et la cuisson à cœur restent les contrôles décisifs.
290 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Service et accompagnements
À servir avec du pain pita, du houmous et des crudités ou une salade. Le pain sert aussi à recueillir les jus et sauces.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Rassembler tous les ingrédients sur le plan de travail.
- Peser la viande hachée et la diviser en 4 parts égales.
- Sortir la poêle, le pinceau et la spatule.
- Préparer la planche à découper et le couteau.
Préparation
- 1
Étape 1
Hachez très finement 45 g d'oignon et les 3 gousses d'ail. Coupez le persil très finement, en lanières d’environ 1 à 2 mm.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· L'oignon, l'ail et le persil sont très finement coupés.MINUTEUR6 MIN06:00MINUTES · SECONDESPitas libanaises farcies à la viande · étape 1 · Préparer les aromates
Farce
- 2
Étape 2
Dans le saladier, réunissez 340 g d'agneau haché, l'oignon, l'ail, le persil, 1,5 tsp de cumin, 1,5 tsp de coriandre moulue, 1 tsp de paprika fumé, 0,25 tsp de quatre-épices, 0,125 tsp de Cayenne, 1 tsp de sel et 0,5 tsp de poivre.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Toutes les épices sont réparties sur la viande.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESPitas libanaises farcies à la viande · étape 2 · Assaisonner la viande - 3
Étape 3
Mélangez avec une fourchette ou des mains très propres pendant environ 1 minute, juste assez pour répartir les aromates. Évitez de pétrir longuement : une farce trop compactée devient dense.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· La farce est homogène mais reste souple.MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESPitas libanaises farcies à la viande · étape 3 · Mélanger sans tasser excessivement - 4
Étape 4
Couvrez le saladier avec le film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 1 heure. Gardez la viande hachée froide jusqu'au façonnage.
🔥 RéfrigérateurRepère visuel· La farce est froide et légèrement raffermie.MINUTEUR60 MIN01:00:00HEURES · MIN · SECPitas libanaises farcies à la viande · étape 4 · Faire reposer au froid
Façonnage
- 5
Étape 5
Pesez la farce complète puis divisez-la en 4 portions égales d'environ 105 g chacune. La valeur exacte peut varier légèrement selon le poids réel de l'oignon et de l'ail.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Vous avez 4 portions de farce d'environ 105 g.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESPitas libanaises farcies à la viande · étape 5 · Diviser la farce - 6
Étape 6
Incisez le bord de chaque pita avec le couteau à pain pour créer une poche sans couper le côté opposé. Glissez une portion d'environ 105 g de farce dans chaque pita puis étalez-la jusqu'aux bords en une couche aussi régulière et fine que possible, autour de 5 mm.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Chaque pita est uniformément farcie, sans grosse boule de viande au centre.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESPitas libanaises farcies à la viande · étape 6 · Ouvrir et farcir les pitas - 7
Étape 7
À l'aide du pinceau, répartissez les 30 ml d'huile d'olive sur les deux faces extérieures des 4 pitas, soit environ 7 à 8 ml par pita.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· La surface est légèrement brillante mais pas détrempée.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESPitas libanaises farcies à la viande · étape 7 · Badigeonner l'extérieur
Cuisson
- 8
Étape 8
Faites chauffer la grande poêle à vide sur feu moyen pendant 2 minutes. Déposez les arayes sans les superposer ; s'ils ne tiennent pas tous, prévoyez deux tournées et additionnez leurs temps de cuisson.
🔥 Feu moyenRepère visuel· La poêle est chaude mais ne fume pas fortement.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESPitas libanaises farcies à la viande · étape 8 · Chauffer la poêle - 9
Étape 9
Faites cuire chaque arayes environ 3 à 4 minutes sur la première face, retournez avec la spatule, puis 3 à 4 minutes sur la seconde. Appuyez très légèrement pour maintenir le contact. Si vous faites deux tournées, comptez environ 14 à 16 minutes au total. La viande hachée doit être complètement cuite ; contrôlez au besoin le centre avec le thermomètre.
🔥 Feu moyenRepère visuel· Pain doré et croustillant, farce chaude et entièrement cuite sans zone crue.MINUTEUR15 MIN15:00MINUTES · SECONDESPitas libanaises farcies à la viande · étape 9 · Cuire jusqu'au cœur
Service
- 10
Étape 10
Retirez les arayes de la poêle, laissez-les reposer 2 minutes puis coupez-les en triangles avec le couteau à pain. Servez-les chauds.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Le pain reste croustillant et la farce se tient dans chaque morceau.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESPitas libanaises farcies à la viande · étape 10 · Découper et servir
Le geste à retenir
La couche de viande doit rester fine, autour de 5 mm : c'est le meilleur moyen d'obtenir simultanément une pita croustillante et une farce de viande hachée complètement cuite.
Comment savoir si c’est réussi ?
- La farce est répartie de façon homogène sans trouer le pain.
- L'extérieur du pain présente une belle couleur dorée et croustillante.
- La viande à l'intérieur est bien cuite et juteuse.
- La répartition de la viande est équitable entre les 4 pitas.
Erreurs fréquentes
- Mettre une couche de viande trop épaisse qui empêcherait la cuisson complète de la viande.
- Chauffer la poêle à feu trop vif, ce qui carboniserait le pain avant la cuisson de la farce.
- Oublier de badigeonner le pain, ce qui le rendrait sec et cassant.
- Ne pas répartir uniformément les épices dans la viande.
Comment rattraper
- Si le pain brunit trop vite alors que le centre n'est pas encore cuit, baissez immédiatement le feu et poursuivez la cuisson plus doucement en retournant plus souvent.
- Si une pita commence à se fendre pendant le garnissage, retirez un peu de farce et répartissez-la plus finement plutôt que de forcer l'ouverture.
Préparation à l’avance
- Vous pouvez préparer la farce de viande à l'avance et farcir les pitas juste avant de les cuire.
Pour aller plus loin
- Pour une cuisson régulière, choisissez des pitas de taille similaire et étalez la farce jusqu'aux bords au lieu de la laisser en boule au centre.
- Si la poêle ne peut pas accueillir les 4 pitas sans chevauchement, faites deux tournées : le contact direct avec la poêle est indispensable au croustillant.
Conservation
Conservez les arayes cuites dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.
Il est possible de congeler les arayes non cuites, enveloppées individuellement, jusqu'à 1 mois.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Pitas libanaises farcies à la viande est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Pitas libanaises farcies à la viande ?
Comptez environ 1 h 37 au total dont environ 20 min de préparation.
Peut-on préparer Pitas libanaises farcies à la viande à l’avance ?
Vous pouvez préparer la farce de viande à l'avance et farcir les pitas juste avant de les cuire.
Comment conserver Pitas libanaises farcies à la viande ?
Conservez les arayes cuites dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.
Peut-on congeler Pitas libanaises farcies à la viande ?
Il est possible de congeler les arayes non cuites, enveloppées individuellement, jusqu'à 1 mois.
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