Purée libanaise de pois chiches au tahini
حمص (Hummus)
Houmous met en valeur Pois chiches, Tahini, Jus de citron dans une préparation issue de la cuisine de Liban. La fiche détaille les gestes dans leur ordre réel, les réglages de chaleur et les signes visuels à observer, afin d’obtenir la texture attendue sans devoir interpréter un terme technique. Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer, puis suivez les temps comme des repères : l’aspect, la consistance et la cuisson à cœur restent les contrôles décisifs.
317 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Service et accompagnements
À servir avec du pain pita tiède, des crudités ou au sein d’un assortiment de mezzés.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Rincer et égoutter les pois chiches.
- Préparer l'eau glacée ou les glaçons.
- Mesurer le tahini et le jus de citron.
- Préparer la passoire et le récipient de service avant de commencer le mixage.
Préparation
- 1
Émulsion
- 2
Étape 2
Dans le bol du robot culinaire, versez 60 g de tahini et 45 ml de jus de citron. Mixez à pleine vitesse pendant 1 minute.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Mélange devenant mousseux et plus clair.MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESPurée libanaise de pois chiches au tahini · étape 2 · Mixage du tahini et du citron - 3
Étape 3
Ajoutez la gousse d'ail écrasée et 5 g de sel dans le robot. Mixez à nouveau pendant 30 secondes.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Ail parfaitement incorporé.MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESPurée libanaise de pois chiches au tahini · étape 3 · Ajout de l'ail et du sel
Mixage
- 4
Étape 4
Ajoutez la moitié des pois chiches cuits dans le robot. Mixez pendant 1 minute.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Première mouture grossière obtenue.MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESPurée libanaise de pois chiches au tahini · étape 4 · Incorporation des pois chiches - 5
Étape 5
Ajoutez le reste des pois chiches dans le robot et mixez pendant 2 minutes pour commencer à lisser la texture.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Masse épaisse se formant.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESPurée libanaise de pois chiches au tahini · étape 5 · Ajout du reste des pois chiches - 6
Étape 6
Pendant que le robot fonctionne, ajoutez progressivement les 60 ml d'eau glacée. Laissez tourner le mixeur pendant 2 à 3 minutes sans interruption.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Texture devenant extrêmement légère, soyeuse et crémeuse.MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESPurée libanaise de pois chiches au tahini · étape 6 · Ajout de l'eau glacée
Finition
- 7
Étape 7
Arrêtez le robot. À l'aide de la spatule, raclez les parois pour ramener les morceaux non mixés au centre, puis mixez de nouveau si nécessaire.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Crème homogène sans aucun morceau de pois chiche.MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESPurée libanaise de pois chiches au tahini · étape 7 · Vérification et raclage - 8
Étape 8
Transférez le houmous dans une assiette creuse, formez un léger creux au centre avec le dos d'une cuillère et versez l'huile d'olive restante : 30 ml normalement, ou 20 ml si 10 ml ont été utilisés pour corriger une texture trop épaisse.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Houmous nappé d'huile d'olive brillante.MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESPurée libanaise de pois chiches au tahini · étape 8 · Dressage
Le geste à retenir
L'ajout d'eau glacée ou de glaçons pendant le mixage est le secret professionnel pour faire foisonner le tahini et obtenir un houmous d'une onctuosité incroyable.
Comment savoir si c’est réussi ?
- La texture est parfaitement lisse, brillante et aérienne.
- La couleur est claire et crémeuse.
- L'équilibre entre l'acidité du citron et la richesse du sésame est prononcé.
- Quand on passe le dos d'une cuillère dans le houmous, le sillon reste net quelques secondes sans rendre d'eau.
Erreurs fréquentes
- Utiliser de l'eau tiède ou chaude au lieu d'eau glacée.
- Ne pas mixer assez longtemps (ce qui donne un houmous sableux).
- Oublier de mélanger le bocal de tahini avant de l'utiliser (l'huile se sépare de la pâte).
- Verser toute l'eau glacée d'un seul coup sans observer la texture, ce qui peut rendre le houmous trop fluide.
Comment rattraper
- Si le houmous reste granuleux, arrêtez le robot, raclez soigneusement les parois et le fond avec la spatule, puis mixez encore 1 à 2 minutes.
- Si le houmous est trop épais malgré un mixage prolongé, incorporez jusqu'à 10 ml des 30 ml d'huile d'olive prévus pour la finition, puis ne versez que le reste de cette huile au dressage.
Préparation à l’avance
- Peut être préparé la veille et gardé au frais; il sera même encore meilleur le lendemain.
Pour aller plus loin
- Pour une texture encore plus fine, retirez la peau des pois chiches les plus faciles à peler avant le mixage ; ce n'est pas obligatoire.
- Raclez les parois au moins une fois pendant le mixage : une petite quantité de pois chiches non mixés suffit à donner une sensation sableuse.
Conservation
Se conserve jusqu'à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Déconseillé car la texture grumeleuse apparaît après décongélation.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Purée libanaise de pois chiches au tahini est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Purée libanaise de pois chiches au tahini ?
Comptez environ 15 min au total dont environ 15 min de préparation.
Peut-on préparer Purée libanaise de pois chiches au tahini à l’avance ?
Peut être préparé la veille et gardé au frais; il sera même encore meilleur le lendemain.
Comment conserver Purée libanaise de pois chiches au tahini ?
Se conserve jusqu'à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Peut-on congeler Purée libanaise de pois chiches au tahini ?
Déconseillé car la texture grumeleuse apparaît après décongélation.
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