Caviar d’aubergine au tahini
بابا غنوج (Baba ghanouj)
Baba ganoush met en valeur Aubergines, Tahini, Jus de citron dans une préparation issue de la cuisine de Liban. La fiche détaille les gestes dans leur ordre réel, les réglages de chaleur et les signes visuels à observer, afin d’obtenir la texture attendue sans devoir interpréter un terme technique. Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer, puis suivez les temps comme des repères : l’aspect, la consistance et la cuisson à cœur restent les contrôles décisifs.
47 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Préchauffer le four à la bonne température.
- Préparer la plaque avec le papier cuisson.
- Mesurer le tahini et le jus de citron.
- Préparer la passoire et le bol avant de sortir les aubergines du four afin de pouvoir égoutter la chair dès qu'elle est manipulable.
Cuisson au four
- 1
Étape 1
Préchauffez votre four à 210°C. Piquez 800 g d'aubergines entières à plusieurs reprises avec une fourchette pour éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson.
🔥 210°CRepère visuel· Aubergines piquées.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESCaviar d’aubergine au tahini · étape 1 · Préparation des aubergines - 2
Étape 2
Placez les aubergines entières sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
🔥 210°CRepère visuel· Aubergines disposées sur la plaque.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESCaviar d’aubergine au tahini · étape 2 · Enfournement - 3
Étape 3
Faites cuire au four pendant 40 à 45 minutes en les retournant à mi-cuisson.
🔥 210°CRepère visuel· Peau complètement fripée, noircie et chair extrêmement tendre au toucher.MINUTEUR45 MIN45:00MINUTES · SECONDESCaviar d’aubergine au tahini · étape 3 · Cuisson longue au four
Préparation de la chair
- 4
Étape 4
Sortez les aubergines du four et laissez-les tiédir pendant 15 minutes. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et déposez la chair dans la passoire pour éliminer l'excès d'eau amère.
🔥 AucunRepère visuel· Chair d'aubergine égouttée.MINUTEUR15 MIN15:00MINUTES · SECONDESCaviar d’aubergine au tahini · étape 4 · Refroidissement et égouttage - 5
Étape 5
À l'aide d'une cuillère, raclez délicatement toute la chair tendre pour la séparer de la peau noire brûlée, et placez cette chair dans le bol.
🔥 AucunRepère visuel· Chair tendre sans morceaux de peau.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESCaviar d’aubergine au tahini · étape 5 · Récupération de la chair
Mélange
- 6
Étape 6
Écrasez grossièrement la chair des aubergines à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée pour obtenir une texture fondante mais texturée.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Purée d'aubergine homogène.MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESCaviar d’aubergine au tahini · étape 6 · Écrasement de la chair - 7
Étape 7
Ajoutez 45 g de tahini et 30 ml de jus de citron dans le bol avec la purée d'aubergine. Mélangez bien.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Mélange crémeux s'éclaircissant.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESCaviar d’aubergine au tahini · étape 7 · Ajout du tahini et du citron - 8
Étape 8
Ajoutez la gousse d'ail finement hachée et 4 g de sel. Mélangez énergiquement.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Ail et sel parfaitement intégrés.MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESCaviar d’aubergine au tahini · étape 8 · Assaisonnement
Finition
- 9
Étape 9
Transférez le baba ganoush dans une assiette creuse, formez un puits au centre et versez 20 ml d'huile d'olive. Servez frais ou à température ambiante.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Caviar d'aubergines onctueux et brillant.MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESCaviar d’aubergine au tahini · étape 9 · Finition et dressage
Le geste à retenir
L'égouttage de la chair cuite dans une passoire est indispensable pour éviter que le baba ganoush ne devienne une purée liquide et aqueuse.
Comment savoir si c’est réussi ?
- La chair est totalement fondante après la cuisson au four.
- La texture finale est crémeuse sans être liquide.
- Le goût fumé caractéristique de l'aubergine rôtie est prononcé.
- Après égouttage, aucune flaque d'eau ne se forme immédiatement autour de la chair écrasée.
Erreurs fréquentes
- Oublier de piquer les aubergines (elles risquent d'exploser dans le four).
- Ne pas cuire assez longtemps (la chair reste dure et manque de goût fumé).
- Omettre l'étape d'égouttage de l'eau des aubergines.
- Mixer ou écraser les aubergines avant de les égoutter : l'eau reste piégée et rend le dip très liquide.
Comment rattraper
- Si le baba ganoush est trop liquide, remettez la préparation dans la passoire 5 à 10 minutes puis mélangez à nouveau.
- Si la texture reste trop grossière, écrasez encore 1 à 2 minutes à la fourchette ou au presse-purée sans ajouter de liquide.
Préparation à l’avance
- Peut être préparé la veille et conservé au réfrigérateur, il n'en sera que meilleur.
Pour aller plus loin
- Pour accentuer le goût rôti sans changer de mode de cuisson, placez la plaque dans le tiers supérieur du four pendant les dernières minutes si la peau reste trop pâle, en surveillant constamment.
- Laissez les aubergines tiédir juste assez pour pouvoir les manipuler : récupérer la chair encore tiède facilite l'égouttage.
Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Déconseillé car la texture devient caoutchouteuse.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Caviar d’aubergine au tahini est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Caviar d’aubergine au tahini ?
Comptez environ 1 h 20 au total dont environ 20 min de préparation.
Peut-on préparer Caviar d’aubergine au tahini à l’avance ?
Peut être préparé la veille et conservé au réfrigérateur, il n'en sera que meilleur.
Comment conserver Caviar d’aubergine au tahini ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler Caviar d’aubergine au tahini ?
Déconseillé car la texture devient caoutchouteuse.
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