Sauce grecque au yaourt et concombre
Τζατζίκι (Tzatzíki)
Tzatziki met en valeur Yaourt grec, Concombre, Ail dans une préparation issue de la cuisine de Grèce. La fiche détaille les gestes dans leur ordre réel, les réglages de chaleur et les signes visuels à observer, afin d’obtenir la texture attendue sans devoir interpréter un terme technique. Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer, puis suivez les temps comme des repères : l’aspect, la consistance et la cuisson à cœur restent les contrôles décisifs.
86 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Service et accompagnements
À servir avec du pain pita, des grillades grecques ou dans un assortiment de mezzés.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Lavez le concombre et coupez ses extrémités.
- Râpez le concombre entièrement avec sa peau à l'aide de la râpe à gros trous.
- Préparez le yaourt grec et hachez finement l'ail.
- Ciselez les herbes fraîches (menthe ou aneth).
Préparation du concombre
- 1
Étape 1
Placez le concombre râpé dans la passoire, saupoudrez-le avec 1 pincée de sel prélevé sur les 4 g déclarés et mélangez.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Le sel commence à attirer l'eau du concombre.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESSauce grecque au yaourt et concombre · étape 1 · Salage du concombre - 2
Étape 2
Laissez reposer le concombre dans sa passoire pendant 30 minutes pour qu'il libère son maximum d'eau de végétation.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Une quantité importante d'eau s'est écoulée.MINUTEUR30 MIN30:00MINUTES · SECONDESSauce grecque au yaourt et concombre · étape 2 · Égouttage du concombre - 3
Étape 3
Transférez le concombre râpé au centre du torchon propre, rassemblez les coins et tordez vigoureusement pour exprimer toute l'eau restante.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Le concombre pressé forme une boule sèche et compacte.MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESSauce grecque au yaourt et concombre · étape 3 · Pressage final du concombre
Assemblage
- 4
- 5
Étape 5
Ajoutez le concombre bien pressé dans le saladier avec le yaourt à l'ail.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Le concombre s'intègre à la texture crémeuse.MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESSauce grecque au yaourt et concombre · étape 5 · Ajout du concombre au yaourt - 6
Étape 6
Versez 25 ml d'huile d'olive extra vierge et les 15 ml de jus de citron. Ajoutez les 3 g de sel restants et l'aneth coupé très finement. Mélangez délicatement.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Le tzatziki a une consistance riche, onctueuse et homogène.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESSauce grecque au yaourt et concombre · étape 6 · Assaisonnement du tzatziki
Finition
- 7
Étape 7
Couvrez le saladier et placez le tzatziki au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir pour lier les saveurs.
🔥 RéfrigérateurRepère visuel· Le tzatziki est bien frais et prêt à être dégusté.MINUTEUR30 MIN30:00MINUTES · SECONDESSauce grecque au yaourt et concombre · étape 7 · Repos au frais
Le geste à retenir
Préparez le tzatziki quelques heures à l'avance : le repos au froid arrondit la force de l'ail et homogénéise les saveurs.
Comment savoir si c’est réussi ?
- La texture est dense, crémeuse et onctueuse, jamais liquide.
- Les petits morceaux de concombre sont bien répartis dans la crème blanche.
- Le parfum de l'ail et des herbes fraîches est subtil et équilibré.
- Le tzatziki se tient parfaitement sur une cuillère.
Erreurs fréquentes
- Oublier de presser le concombre, ce qui rend le tzatziki liquide et aqueux en quelques minutes.
- Utiliser un yaourt trop fluide au lieu d'un véritable yaourt grec égoutté.
- Mettre trop d'ail dès le départ sans goûter (l'ail cru s'intensifie au repos).
- Ne pas laisser reposer la préparation au frais avant le service.
Comment rattraper
- Si le tzatziki est trop liquide, replacez-le 10 minutes dans une passoire fine au-dessus d'un bol afin de laisser s'écouler l'excès de liquide, puis remuez délicatement.
- Si le goût d'ail est trop prononcé, incorporez progressivement les 50 g de yaourt grec de correction déclarés jusqu'à retrouver l'équilibre souhaité.
Préparation à l’avance
- Idéal à préparer la veille.
Pour aller plus loin
- Préparez le tzatziki quelques heures à l'avance : le repos au froid arrondit la force de l'ail et homogénéise les saveurs.
- Au moment de servir, versez uniquement les 5 ml d'huile d'olive gardés en réserve sur la surface pour une finition brillante.
Conservation
Se conserve 3 à 4 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Ne se congèle pas car l'eau du yaourt se séparerait complètement à la décongélation.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Sauce grecque au yaourt et concombre est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Sauce grecque au yaourt et concombre ?
Comptez environ 50 min au total dont environ 20 min de préparation.
Peut-on préparer Sauce grecque au yaourt et concombre à l’avance ?
Idéal à préparer la veille.
Comment conserver Sauce grecque au yaourt et concombre ?
Se conserve 3 à 4 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Peut-on congeler Sauce grecque au yaourt et concombre ?
Ne se congèle pas car l'eau du yaourt se séparerait complètement à la décongélation.
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