Bœuf braisé au Barolo
Bœuf braisé au Barolo met en valeur Jumeau ou paleron de bœuf, Vin rouge Barolo, Oignon dans une préparation issue de la cuisine de Italie. La fiche détaille les gestes dans leur ordre réel, les réglages de chaleur et les signes visuels à observer, afin d’obtenir la texture attendue sans devoir interpréter un terme technique. Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer, puis suivez les temps comme des repères : l’aspect, la consistance et la cuisson à cœur restent les contrôles décisifs.
156 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
Méthode : estimation du registre Mijoté à confirmer selon les marques et le poids réellement servi · confiance indicative 50 %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Service et accompagnements
À servir avec des légumes, des pommes de terre ou une polenta. Évitez un accompagnement trop saucé qui masquerait le plat.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
La marinade de la viande
- 1
Étape 1
Placez le morceau de bœuf ficelé dans un grand plat creux. Ajoutez les légumes de la marinade (oignon, carotte, céleri, ail) et les aromates (clous de girofle, romarin, laurier, poivre). Versez la bouteille de vin rouge par-dessus pour immerger la viande. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant 12 heures minimum.
🔥 Arrêté à 4 °CRepère visuel· La viande a pris une couleur violacée en surface et les aromates diffusent leurs parfums dans le vin.MINUTEUR720 MIN12:00:00HEURES · MIN · SECBœuf braisé au Barolo · étape 1 · La marinade de la viande
Égouttage et saisie de la viande
- 2
Étape 2
Retirez la viande de la marinade en conservant le vin d'un côté et les légumes de l'autre. Épongez soigneusement le bœuf avec du papier absorbant. Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu vif, puis faites dorer le bœuf sur toutes ses faces.
🔥 VifRepère visuel· Une belle croûte dorée et caramélisée recouvre l'ensemble du morceau de viande.MINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESBœuf braisé au Barolo · étape 2 · Égouttage et saisie de la viande
Ajout des légumes et du vin de la marinade
- 3
Étape 3
Ajoutez les légumes égouttés de la marinade dans la cocotte autour de la viande. Faites-les revenir pendant 5 minutes. Versez ensuite le vin de la marinade et le bouillon de bœuf chaud. Portez à frémissement, puis salez légèrement.
🔥 Vif à 95 °CRepère visuel· Le liquide bouillonne doucement et les arômes de vin cuit se dégagent de la cocotte.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESBœuf braisé au Barolo · étape 3 · Ajout des légumes et du vin de la marinade
Braisage long et doux
- 4
Étape 4
Couvrez hermétiquement la cocotte avec son couvercle. Réduisez le feu au minimum et laissez braiser doucement pendant 3 heures. Retournez la viande à mi-cuisson.
🔥 Doux à 85 °CRepère visuel· La viande est extrêmement tendre au toucher et cède sans résistance sous la pointe d'un couteau.MINUTEUR180 MIN03:00:00HEURES · MIN · SECBœuf braisé au Barolo · étape 4 · Braisage long et doux
Préparation de la sauce veloutée
- 5
Étape 5
Retirez le bœuf cuit de la cocotte et enrobez-le d'aluminium pour le garder au chaud. Récupérez les légumes et le jus de cuisson restants dans la cocotte et mixez-les finement à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir une sauce onctueuse et nappante.
🔥 ArrêtéRepère visuel· La sauce est lisse, brillante, dense et d'une belle couleur brune ambrée.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESBœuf braisé au Barolo · étape 5 · Préparation de la sauce veloutée
Le geste à retenir
Tranchez le bœuf uniquement une fois qu'il a reposé 10 minutes pour éviter qu'il ne s'effrite.
Comment savoir si c’est réussi ?
- La viande a pris une couleur violacée en surface et les aromates diffusent leurs parfums dans le vin.
- Une belle croûte dorée et caramélisée recouvre l'ensemble du morceau de viande.
- Le liquide bouillonne doucement et les arômes de vin cuit se dégagent de la cocotte.
- La viande est extrêmement tendre au toucher et cède sans résistance sous la pointe d'un couteau.
- La sauce est lisse, brillante, dense et d'une belle couleur brune ambrée.
Erreurs fréquentes
- Sauter l'étape de la longue marinade: La viande perdrait en tendreté et le profil aromatique caractéristique du plat serait absent. Solution : Respectez scrupuleusement les 12 heures minimum de trempage au frais.
- Faire bouillir le plat à gros bouillons pendant le braisage: Une température trop élevée durcit les fibres du bœuf au lieu de les faire fondre. Solution : Maintenez le feu au strict minimum avec le couvercle bien ajusté.
- Trancher la viande à la sortie de la cocotte: Les sucs s'échappent immédiatement et les tranches se cassent. Solution : Laissez reposer la viande couverte de papier aluminium avant la découpe.
Comment rattraper
- Sauter l'étape de la longue marinade: La viande perdrait en tendreté et le profil aromatique caractéristique du plat serait absent. Solution : Respectez scrupuleusement les 12 heures minimum de trempage au frais.
- Faire bouillir le plat à gros bouillons pendant le braisage: Une température trop élevée durcit les fibres du bœuf au lieu de les faire fondre. Solution : Maintenez le feu au strict minimum avec le couvercle bien ajusté.
- Trancher la viande à la sortie de la cocotte: Les sucs s'échappent immédiatement et les tranches se cassent. Solution : Laissez reposer la viande couverte de papier aluminium avant la découpe.
Préparation à l’avance
- Idéal à préparer la veille : la texture de la viande s'améliore et les saveurs se bonifient considérablement après une nuit au frais.
Pour aller plus loin
- Tranchez le bœuf uniquement une fois qu'il a reposé 10 minutes pour éviter qu'il ne s'effrite.
- Utiliser un vin de qualité (idéalement un Barolo ou un nebbiolo piémontais) est le secret absolu pour obtenir le goût authentique de cette recette.
- Le brasato est encore meilleur préparé la veille et réchauffé doucement le lendemain.
Conservation
Conservez le bœuf et sa sauce dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Se congèle très bien (tranché dans sa sauce) jusqu'à 3 mois dans un contenant adapté.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Bœuf braisé au Barolo est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 6 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Bœuf braisé au Barolo ?
Comptez environ 15 h 30 au total dont environ 30 min de préparation.
Peut-on préparer Bœuf braisé au Barolo à l’avance ?
Idéal à préparer la veille : la texture de la viande s'améliore et les saveurs se bonifient considérablement après une nuit au frais.
Comment conserver Bœuf braisé au Barolo ?
Conservez le bœuf et sa sauce dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Peut-on congeler Bœuf braisé au Barolo ?
Se congèle très bien (tranché dans sa sauce) jusqu'à 3 mois dans un contenant adapté.
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