Pain aux noix
Le pain aux noix est une merveille rustique et gourmande, particulièrement prisée en automne et en hiver pour accompagner les plateaux de fromages affinés (notamment les fromages de chèvre, le Roquefort ou le Comté) ainsi que les terrines de charcuterie. La mie, dense et colorée par un subtil mélange de farines, est parsemée de morceaux de cerneaux de noix croquants qui libèrent leurs saveurs grillées à la cuisson. Pour un débutant, c'est une excellente introduction aux pains enrichis de fruits à coque, nécessitant d'apprendre à incorporer les noix sans déchirer la pâte.
37 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
Méthode : estimation du registre Mijoté à confirmer selon les marques et le poids réellement servi · confiance indicative 50 %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
Adaptez les valeurs à la quantité réellement consommée
Indiquez le poids réellement servi dans votre assiette pour recalculer automatiquement les glucides et les autres repères nutritionnels à partir des données pour 100 g.
Entrez le grammage réellement consommé
Service et accompagnements
Se sert tel quel ou comme pain d’accompagnement, selon le repas. Aucun accompagnement supplémentaire n’est nécessaire pour cette fiche.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Préparation des noix : Concassez grossièrement les 120 g de cerneaux de noix sur la planche à découper avec le couteau d'office (laissez des morceaux de taille moyenne pour qu'ils soient bien visibles dans la mie).
Mélange et pétrissage de la base
- 1
Étape 1
Dans le grand saladier, mélangez les 350 g de farine T65 et les 150 g de farine T80.
- 2
Étape 2
Ajoutez le sel d'un côté et la levure sèche de l'autre.
- 3
Étape 3
Versez les 350 ml d'eau tiède au centre.
- 4
Étape 4
Mélangez pendant 4 minutes pour former une pâte homogène.
MINUTEUR4 MIN04:00MINUTES · SECONDESPain aux noix · étape 4 · Mélangez pendant 4 minutes pour former une pâte homogène. - 5
Étape 5
Pétrissez sur le plan de travail pendant 6 minutes pour donner de l'élasticité à la pâte.
MINUTEUR6 MIN06:00MINUTES · SECONDESPain aux noix · étape 5 · Pétrissez sur le plan de travail pendant 6 minutes pour donner de l'élastici…
Incorporation des noix
- 6
Étape 6
Étalez légèrement la pâte sur le plan de travail sous forme de rectangle.
- 7
Étape 7
Répartissez les cerneaux de noix concassés sur toute la surface.
- 8
Étape 8
Rabattez les côtés de la pâte sur les noix et pétrissez doucement pendant 2 minutes pour bien les répartir à l'intérieur.
MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESPain aux noix · étape 8 · Rabattez les côtés de la pâte sur les noix et pétrissez doucement pendant 2 … - 9
Étape 9
Comment vérifier : Les noix doivent être uniformément incorporées dans toute la masse de la pâte sans déchirer excessivement le réseau de gluten.
Première pousse
- 10
Étape 10
Formez une belle boule de pain, déposez-la dans le saladier, couvrez d'un linge propre.
- 11
Étape 11
Laissez pousser pendant 2 heures à température ambiante.
- 12
Étape 12
Comment vérifier : La pâte a doublé de volume.
Façonnage et seconde pousse
- 13
Étape 13
Dégazez légèrement la pâte et formez une boule bien ronde (la boule).
- 14
Étape 14
Déposez-la sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- 15
Étape 15
Laissez pousser pendant 1 heure sous un linge.
Cuisson
- 16
Étape 16
Préchauffez le four à 230 °C en chaleur traditionnelle pendant 20 minutes.
Repère visuel· La surface est dorée et le centre présente la texture cuite décrite dans l’étape.MINUTEUR20 MIN20:00MINUTES · SECONDESPain aux noix · étape 16 · Préchauffez le four à 230 °C en chaleur traditionnelle pendant 20 minutes. - 17
Étape 17
Incisez le pain en croix sur le dessus avec la lame de rasoir.
- 18
Étape 18
Enfournez au milieu du four à 230 °C pendant 40 minutes.
Repère visuel· La surface est dorée et le centre présente la texture cuite décrite dans l’étape.MINUTEUR40 MIN40:00MINUTES · SECONDESPain aux noix · étape 18 · Enfournez au milieu du four à 230 °C pendant 40 minutes. - 19
Étape 19
Comment vérifier la cuisson : La croûte est bien dorée, les noix apparentes sur le dessus sentent le grillé, et le pain sonne creux sous les doigts. Laissez refroidir sur une grille.
Le geste à retenir
Incorporer les noix en fin de pétrissage : Évite d'abîmer la structure de la pâte tout en assurant une répartition homogène.
Erreurs fréquentes
- Laisser les morceaux de noix trop gros : Des moitiés entières de noix risqueraient de couper la mie et de faire s'effondrer le pain à la coupe.
Comment rattraper
- Le pain ne lève pas bien : Le poids des noix peut alourdir la pâte ; veillez à respecter scrupuleusement le temps de pousse.
Préparation à l’avance
- Se conserve très bien tranché et congelé.
Pour aller plus loin
- Incorporer les noix en fin de pétrissage : Évite d'abîmer la structure de la pâte tout en assurant une répartition homogène.
Conservation
4 jours dans un torchon propre. Réchauffage : 3 minutes au grille-pain.
Se congèle parfaitement en tranches.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Pain aux noix est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 1 personne. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Pain aux noix ?
Comptez environ 4 h 10 au total dont environ 30 min de préparation.
Peut-on préparer Pain aux noix à l’avance ?
Se conserve très bien tranché et congelé.
Comment conserver Pain aux noix ?
4 jours dans un torchon propre. Réchauffage : 3 minutes au grille-pain.
Peut-on congeler Pain aux noix ?
Se congèle parfaitement en tranches.
Vous aimerez aussi
Pain de campagne
Environ 4 h 20 au total.
Pain de seigle
Environ 4 h 15 au total.
Baguette de tradition française
Environ 3 h 22 au total.
Bretzel alsacien
Environ 2 h 25 au total.
Pain maison
Environ 3 h 40 au total.
Pain pita
Environ 2 h au total.
Soyez le premier à commenter cette recette.