Gâteau portugais à l’orange
Le bolo de laranja est un grand classique de la pâtisserie casanière portugaise. Ce gâteau se caractérise par une intensité aromatique remarquable en orange, obtenue grâce à l'utilisation combinée des zestes et du jus frais d'oranges juteuses incorporés directement dans la pâte, ainsi que par l'arrosage d'un sirop léger à l'orange encore chaud à la sortie du four. Sa texture est l'un de ses plus grands atouts : incroyablement moelleuse, humide, aérienne et fondante en bouche, rappelant la structure d'un gâteau yaourt de grand-mère mais doté d'une finesse incomparable. Il ne comporte ni glaçage lourd ni crème au beurre, ce qui met en valeur la pureté fruitée et solaire de l'agrume.
211 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Oranges non traitées (bio) : 2 belles pièces (zestes râpés et 120 ml de jus pressé)
- Œufs extra-frais : 4 pièces (blancs et jaunes séparés)
- Sucre en poudre : 220 g
- Huile de tournesol (ou huile neutre) : 100 ml
- Farine de blé T55 : 250 g
- Levure chimique (poudre à pâtes) : 11 g (1 sachet)
- Sel fin : 1 g (une pincée)
- Jus d'orange frais : 80 ml (environ 1 orange)
- Sucre en poudre : 50 g
Préparation
- 1
Étape 1
Préchauffez votre four à 180 °C en mode chaleur traditionnelle. Beurrez soigneusement un moule à manqué rond de 22 cm de diamètre et farinez-le légèrement (ou chemisez-le de papier cuisson).
🔥 180 °C en mode chaleur traditionnelleMINUTEUR180 MIN03:00:00HEURES · MIN · SECGâteau portugais à l’orange · étape 1 · Préchauffage et préparation du moule - 2
Étape 2
Lavez soigneusement les 2 oranges bio. À l'aide d'une râpe microplane, préparez les zestes des deux oranges (uniquement la partie orange, sans toucher la peau blanche amère). Pressez les oranges pour obtenir au total 200 ml de jus (120 ml pour la pâte et 80 ml pour le sirop).
MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESGâteau portugais à l’orange · étape 2 · Préparation des agrumes - 3
Étape 3
Dans un grand saladier, battez les 4 jaunes d'œufs avec 220 g de sucre en poudre à l'aide d'un batteur électrique pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne très pâle, mousseux et double de volume.
Repère visuel· Dans un grand saladier, battez les 4 jaunes d'œufs avec 220 g de sucre en poudre à l'aide d'un batteur électrique pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne très pâle, mousseux et double de volume.MINUTEUR4 MIN04:00MINUTES · SECONDESGâteau portugais à l’orange · étape 3 · Blanchiment des jaunes et du sucre - 4
Étape 4
Incorporez 100 ml d'huile de tournesol en filet continu tout en continuant de battre à vitesse moyenne, puis ajoutez les 120 ml de jus d'orange et les zestes râpés. Mélangez bien.
MINUTEUR100 MIN01:40:00HEURES · MIN · SECGâteau portugais à l’orange · étape 4 · Ajout des liquides - 5
Étape 5
Dans un autre bol, tamisez ensemble 250 g de farine de blé, 11 g de levure chimique et 1 pincée de sel. Incorporez ce mélange sec en une seule fois dans la préparation liquide. Mélangez délicatement à la spatule juste ce qu'il faut pour obtenir une pâte lisse, sans insister.
MINUTEUR250 MIN04:10:00HEURES · MIN · SECGâteau portugais à l’orange · étape 5 · Incorporation des poudres - 6
Étape 6
Dans un saladier propre, montez les 4 blancs d'œufs en neige ferme à l'aide du batteur électrique.
▶ Voir la technique : Blancs en neigeMINUTEUR4 MIN04:00MINUTES · SECONDESGâteau portugais à l’orange · étape 6 · Montage des blancs en neige - 7
Étape 7
Incorporez les blancs en neige délicatement à la spatule (maryse) dans la pâte à gâteau, en soulevant la masse du bas vers le haut pour ne pas casser les bulles d'air. La pâte doit être aérienne et mousseuse.
▶ Voir la technique : Blancs en neigeRepère visuel· La pâte doit être aérienne et mousseuse. - 8
Étape 8
Versez la pâte dans le moule préparé de 22 cm. Enfournez à mi-hauteur dans le four préchauffé à 180 °C pour 35 à 40 minutes. Pour vérifier la cuisson, piquez la lame d'un couteau ou une pique en bois au centre du gâteau : elle doit ressortir propre et sèche.
🔥 180 °C pour 35 à 40 minutesRepère visuel· Pour vérifier la cuisson, piquez la lame d'un couteau ou une pique en bois au centre du gâteau : elle doit ressortir propre et sèche.MINUTEUR40 MIN40:00MINUTES · SECONDESGâteau portugais à l’orange · étape 8 · Cuisson - 9
Étape 9
Pendant que le gâteau cuit, versez 80 ml de jus d'orange et 50 g de sucre en poudre dans une petite casserole. Portez à ébullition pendant 3 minutes à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un sirop léger et légèrement sirupeux. Retirez du feu.
🔥 feu moyenRepère visuel· Portez à ébullition pendant 3 minutes à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un sirop léger et légèrement sirupeux.MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESGâteau portugais à l’orange · étape 9 · Préparation du sirop - 10
- 11
Étape 11
Laissez le gâteau refroidir complètement dans son moule pendant 30 minutes (le sirop va être entièrement absorbé et rendre le gâteau ultra-moelleux). Démoulez délicatement sur un plat de service.
MINUTEUR30 MIN30:00MINUTES · SECONDESGâteau portugais à l’orange · étape 11 · Refroidissement
Le geste à retenir
Utilisez impérativement des oranges biologiques non traitées, car les zestes entrent dans la composition de la pâte.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Dans un grand saladier, battez les 4 jaunes d'œufs avec 220 g de sucre en poudre à l'aide d'un batteur électrique pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne très pâle, mousseux et double de volume.
- La pâte doit être aérienne et mousseuse.
- Pour vérifier la cuisson, piquez la lame d'un couteau ou une pique en bois au centre du gâteau : elle doit ressortir propre et sèche.
- Portez à ébullition pendant 3 minutes à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un sirop léger et légèrement sirupeux.
Erreurs fréquentes
- Oublier d'imbiber le gâteau à la sortie du four : le gâteau serait bon, mais il perdrait son caractère unique de bolo de laranja ultra-humide.
- Battre trop longtemps la farine après son ajout : cela développerait le gluten et rendrait le gâteau compact et dense au lieu de moelleux.
- Utiliser un moule trop grand (plus de 24 cm) : le gâteau serait trop plat et s'assècherait à la cuisson.
Comment rattraper
- Problème : Le gâteau a tendance à colorer trop vite sur le dessus après 20 minutes de cuisson. Solution : Déposez une feuille de papier aluminium sur le dessus du moule pour terminer la cuisson à l'abri de la chaleur directe.
- Problème : Le sirop ne pénètre pas et reste en surface. Solution : Piquez davantage la surface du gâteau avec une brochette en bois plus large et laissez le temps au sirop d'être absorbé par capillarité.
- Problème : Les blancs d'œufs retombent lors de l'incorporation. Solution : Incorporez-les en trois fois en soulevant délicatement la masse à la maryse, sans mouvements circulaires brusques.
Préparation à l’avance
- Ce gâteau est idéalement préparé la veille pour le lendemain : les arômes d'orange s'y développent pleinement et l'humidité du sirop se répartit de façon homogène dans toute la mie.
Pour aller plus loin
- Ne zester que la surface colorée : la peau blanche (albedo) est amère et gâcherait la douceur du gâteau.
- Monter les blancs en neige séparément et les incorporer délicatement est le secret de la texture aérienne du bolo de laranja.
- Imbibez le gâteau lorsqu'il est encore bien chaud avec un sirop également chaud : le gâteau encore chaud absorbe plus facilement le sirop réparti progressivement.
Conservation
- Température ambiante : 3 jours sous une cloche à gâteau ou dans une boîte hermétique. - Réfrigérateur : 5 jours (pensez à le sortir 30 minutes avant de le déguster pour retrouver son moelleux). INFORMATIONS NUTRITIONNELLES APPROXIMATIVES PAR PORTION (sur base de 8 portions) - Calories kcal : 290 kcal - Protéines g : 5 g - Glucides g : 42 g - Lipides g : 11 g - Fibres g : 2 g
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Gâteau portugais à l’orange est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 8 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Gâteau portugais à l’orange ?
Comptez environ 1 h 30 au total dont environ 20 min de préparation.
Peut-on préparer Gâteau portugais à l’orange à l’avance ?
Ce gâteau est idéalement préparé la veille pour le lendemain : les arômes d'orange s'y développent pleinement et l'humidité du sirop se répartit de façon homogène dans toute la mie.
Comment conserver Gâteau portugais à l’orange ?
- Température ambiante : 3 jours sous une cloche à gâteau ou dans une boîte hermétique. - Réfrigérateur : 5 jours (pensez à le sortir 30 minutes avant de le déguster pour retrouver son moelleux). INFORMATIONS NUTRITIONNELLES APPROXIMATIVES PAR PORTION (sur base de 8 portions) - Calories kcal : 290 kcal - Protéines g : 5 g - Glucides g : 42 g - Lipides g : 11 g - Fibres g : 2 g
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