Guacamole mexicain traditionnel
Guacamole
Guacamole traditionnel met en valeur Avocats mûrs, Jus de citron vert, Oignons dans une préparation issue de la cuisine de Mexique. La fiche détaille les gestes dans leur ordre réel, les réglages de chaleur et les signes visuels à observer, afin d’obtenir la texture attendue sans devoir interpréter un terme technique. Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer, puis suivez les temps comme des repères : l’aspect, la consistance et la cuisson à cœur restent les contrôles décisifs.
148 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Service et accompagnements
À servir avec des tortillas de maïs, des tacos ou des crudités. Aucun accompagnement plus élaboré n’est nécessaire.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Sélectionnez 4 avocats bien mûrs (qui cèdent légèrement sous une pression légère sans être mous).
- Hachez finement 50 g d'oignons et 10 g de coriandre fraîche.
- Lavez 80 g de tomates, retirez les pépins humides et coupez la chair en tout petits dés.
- Hachez finement 10 g de piment vert optionnel après avoir retiré les graines si vous craignez le piquant.
Préparation
- 1
Étape 1
Coupez chaque avocat en deux dans le sens de la longueur autour du noyau. Tournez les deux moitiés pour les séparer. Pour un débutant, retirez le noyau avec une cuillère en le contournant doucement plutôt que de frapper le noyau avec un couteau.
🔥 FroidRepère visuel· Le noyau est retiré en toute sécurité et la chair verte est intacte.MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESGuacamole mexicain traditionnel · étape 1 · Ouverture des avocats en sécurité - 2
Étape 2
À l'aide d'une cuillère, prélevez toute la chair des 4 avocats et déposez-la dans un bol ou un mortier.
🔥 FroidRepère visuel· La chair des avocats est entièrement regroupée dans le bol.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESGuacamole mexicain traditionnel · étape 2 · Extraction de la chair
Assemblage
- 3
Étape 3
Écrasez grossièrement la chair des avocats à l'aide d'une fourchette ou d'un écrase-purée en veillant à conserver une texture volontairement légèrement grumeleuse et non une mousse lisse.
🔥 FroidRepère visuel· La texture est souple, rustique avec de petits morceaux visibles.MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESGuacamole mexicain traditionnel · étape 3 · Écrasement de l'avocat - 4
Étape 4
Versez 25 ml de jus de citron vert frais sur la purée d'avocat et mélangez délicatement. Conservez 5 ml pour un éventuel ajustement final.
🔥 FroidRepère visuel· Le jus de citron enrobe l'avocat pour stopper l'oxydation.MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESGuacamole mexicain traditionnel · étape 4 · Ajout de l'acidité - 5
Étape 5
Ajoutez l'oignon haché, les dés de tomates et la coriandre coupée très finement. Si vous utilisez le piment vert optionnel, ajoutez aussi les 10 g de piment haché.
🔥 FroidRepère visuel· Les ingrédients colorés parsèment la purée d'avocat.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESGuacamole mexicain traditionnel · étape 5 · Ajout des aromates et dés de tomate - 6
Étape 6
Ajoutez 3 g de sel dans le bol. Mélangez délicatement pour incorporer tous les ingrédients sans écraser davantage les morceaux. Conservez 1 pincée de sel pour l'ajustement final.
🔥 FroidRepère visuel· Le guacamole est homogène, coloré et parfaitement lié.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESGuacamole mexicain traditionnel · étape 6 · Assaisonnement progressif
Finition
- 7
Étape 7
Goûtez le guacamole pour ajuster éventuellement le sel ou l'acidité selon vos préférences personnelles.
🔥 FroidRepère visuel· L'assaisonnement est parfaitement équilibré entre le crémeux et le zeste du citron.MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESGuacamole mexicain traditionnel · étape 7 · Ajustement des saveurs
Repos
- 8
Étape 8
Laissez reposer le guacamole pendant 10 minutes. Pour le conserver, tassez la surface et appliquez un film étirable directement au contact de la préparation pour éviter qu'il ne noircisse.
🔥 FroidRepère visuel· Le guacamole est protégé de l'air par le film étirable.MINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESGuacamole mexicain traditionnel · étape 8 · Repos et protection contre l'oxydation
Le geste à retenir
Écrasez l'avocat à la fourchette plutôt qu'au mixeur afin de conserver une texture légèrement grumeleuse.
Comment savoir si c’est réussi ?
- La texture est rustique, grumeleuse et non liquide.
- La couleur verte est éclatante, bien protégée par l'acidité du citron vert.
- Les dés de tomate et d'oignon apportent du relief visuel et du croquant.
- L'équilibre entre la douceur de l'avocat et le piquant du piment est harmonieux.
Erreurs fréquentes
- Mixer le guacamole au mixeur électrique pour obtenir une texture de crème lisse, ce qui ruine le caractère traditionnel grumeleux.
- Utiliser des avocats trop fermes ou au contraire complètement noircis et fibreux à l'intérieur.
- Oublier de mettre le film étirable au contact direct de la surface, provoquant un brunissement rapide de l'avocat à l'air libre.
- Mettre trop de sel ou pas assez de jus de citron vert.
Comment rattraper
- Si le guacamole a légèrement brunis en surface, retirez simplement la fine pellicule foncée du dessus à l'aide d'une cuillère.
- Si le guacamole manque de peps, utilisez progressivement les 5 ml de jus de citron vert et le gramme de sel réservés, en goûtant entre chaque ajout.
Préparation à l’avance
- Il est préférable de le préparer juste avant de servir pour éviter l'oxydation, mais il tolère 2 heures au frais bien filmé.
Pour aller plus loin
- Pour choisir un avocat mûr, vérifiez que le petit pédoncule sous lequel se trouve la chair se détache facilement en révélant une couleur verte.
- Ne préparez pas le guacamole trop longtemps à l'avance pour qu'il garde toute sa fraicheur.
Conservation
Conservez dans une boîte hermétique avec un film étirable directement posé au contact de la surface au réfrigérateur pendant 24 heures maximum.
La congélation du guacamole frais dénature complètement la texture de l'avocat et est fortement déconseillée.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Guacamole mexicain traditionnel est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Guacamole mexicain traditionnel ?
Comptez environ 25 min au total dont environ 15 min de préparation.
Peut-on préparer Guacamole mexicain traditionnel à l’avance ?
Il est préférable de le préparer juste avant de servir pour éviter l'oxydation, mais il tolère 2 heures au frais bien filmé.
Comment conserver Guacamole mexicain traditionnel ?
Conservez dans une boîte hermétique avec un film étirable directement posé au contact de la surface au réfrigérateur pendant 24 heures maximum.
Peut-on congeler Guacamole mexicain traditionnel ?
La congélation du guacamole frais dénature complètement la texture de l'avocat et est fortement déconseillée.
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