Soupe grecque au citron et à l’œuf
Αυγολέμονο (Avgolémono)
Soupe avgolemono met en valeur Bouillon de poulet, Riz à grains longs, Blancs de poulet dans une préparation issue de la cuisine de Grèce. La fiche détaille les gestes dans leur ordre réel, les réglages de chaleur et les signes visuels à observer, afin d’obtenir la texture attendue sans devoir interpréter un terme technique. Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer, puis suivez les temps comme des repères : l’aspect, la consistance et la cuisson à cœur restent les contrôles décisifs.
167 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Service et accompagnements
À servir bien chaud, éventuellement avec du pain pour compléter le repas sans alourdir la soupe.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pressez les citrons et filtrez le jus pour éliminer les pépins.
- Effilochez le poulet cuit en petits morceaux réguliers.
- Mesurez précisément le volume de bouillon et rincez le riz à l'eau claire.
- Sortez les œufs du réfrigérateur à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante.
Cuisson de base
- 1
Étape 1
Versez 1.2 L de bouillon de poulet dans une grande cocotte. Portez à ébullition à feu vif.
🔥 Feu vifRepère visuel· De gros bouillons se forment à la surface du liquide.MINUTEUR8 MIN08:00MINUTES · SECONDESSoupe grecque au citron et à l’œuf · étape 1 · Chauffage du bouillon - 2
Étape 2
Ajoutez 80 g de riz à grains longs rincé et 1 tsp de sel dans le bouillon bouillant. Réduisez à feu moyen et laissez frémir pendant 18 minutes, jusqu'à ce que le riz soit très tendre.
🔥 Feu moyenRepère visuel· Les grains de riz sont tendres sous la pression des doigts.MINUTEUR18 MIN18:00MINUTES · SECONDESSoupe grecque au citron et à l’œuf · étape 2 · Cuisson du riz - 3
Étape 3
Incorporez 200 g de blancs de poulet cuits et effilochés dans la cocotte. Laissez chauffer à feu doux pendant 3 minutes pour que la viande s'imprègne des saveurs.
🔥 Feu douxRepère visuel· Le poulet est bien chaud.MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESSoupe grecque au citron et à l’œuf · étape 3 · Ajout du poulet
Préparation de l'émulsion
- 4
Étape 4
Coupez complètement le feu sous la cocotte. C'est une règle absolue : le mélange œufs-citron ne doit plus jamais bouillir sous peine de cailler instantanément.
🔥 Feu éteintRepère visuel· Le bouillon cesse de frémir.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESSoupe grecque au citron et à l’œuf · étape 4 · Arrêt du feu - 5
Étape 5
Dans un grand bol mélangeur, cassez 3 PCS d'œufs entiers. Battez-les énergiquement au fouet à main pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et homogènes.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Le mélange devient légèrement pâle et aérien.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESSoupe grecque au citron et à l’œuf · étape 5 · Préparation des œufs - 6
Étape 6
Versez 60 ml de jus de citron fraîchement pressé en filet tout en continuant de battre vigoureusement les œufs au fouet.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Le jus est parfaitement incorporé aux œufs.MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESSoupe grecque au citron et à l’œuf · étape 6 · Ajout du jus de citron
Émulsion
- 7
Étape 7
Le tempérage consiste à réchauffer progressivement les œufs pour éviter qu'ils ne cuisent trop vite. À l'aide d'une louche, prélevez une louche de bouillon chaud de la cocotte et versez-la en filet très mince dans le bol d'œufs, en fouettant sans interruption.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Le mélange s'est réchauffé sans former de grumeaux.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESSoupe grecque au citron et à l’œuf · étape 7 · Le tempérage délicat - 8
Étape 8
Prélevez une deuxième louche de bouillon chaud et versez-la de la même manière dans le bol en fouettant constamment.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Le bol est tiède au toucher et le mélange reste parfaitement lisse.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESSoupe grecque au citron et à l’œuf · étape 8 · Seconde louche de tempérage
Finition
- 9
Étape 9
Versez le contenu du bol dans la cocotte de bouillon tout en remuant vivement la soupe avec le fouet pour lier l'ensemble de façon homogène.
🔥 Feu éteintRepère visuel· La soupe prend une texture veloutée et une couleur légèrement nacrée.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESSoupe grecque au citron et à l’œuf · étape 9 · Incorporation finale dans la cocotte - 10
Étape 10
Ajoutez 0.5 tsp de poivre noir moulu. Goûtez la soupe sans ajouter d'autre sel : le sel prévu dans la recette a déjà été incorporé avec le riz. Laissez reposer 5 minutes hors du feu avant de servir.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· La soupe est onctueuse et dégage un parfum citronné équilibré.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESSoupe grecque au citron et à l’œuf · étape 10 · Assaisonnement et repos
Le geste à retenir
Le tempérage est l'étape la plus délicate : si vous versez les œufs directement dans la soupe bouillante, les œufs vont cuire instantanément et former des morceaux d'omelette. Le fait d'ajouter le bouillon chaud en filet tout en fouettant élève doucement la température des œufs.
Comment savoir si c’est réussi ?
- La soupe présente une texture veloutée et nappante.
- L'acidité du citron est adoucie par la rondeur des œufs.
- Le riz est bien tendre et réparti dans le liquide.
- Aucun grumeau d'œuf n'est visible dans la cocotte.
Erreurs fréquentes
- Laisser le feu allumé au moment d'incorporer le mélange d'œufs et de citron.
- Verser le bouillon chaud trop rapidement dans les œufs sans fouetter.
- Utiliser du jus de citron en bouteille dont l'acidité artificielle altère le goût.
- Faire bouillir la soupe après l'ajout final de l'émulsion.
Comment rattraper
- Si de petits grumeaux d'œufs apparaissent malgré tout, passez rapidement la soupe à travers une fine passoire pour retrouver une texture veloutée.
- Si la soupe paraît trop épaisse après l'incorporation des œufs, remuez-la doucement hors du feu pendant 1 à 2 minutes : la chaleur résiduelle la détendra légèrement sans faire coaguler les œufs.
Préparation à l’avance
- Vous pouvez préparer le bouillon avec le riz et le poulet à l'avance, mais l'émulsion aux œufs doit impérativement être réalisée au dernier moment avant de servir.
Pour aller plus loin
- Ajoutez le poivre noir seulement à la fin afin qu'il reste aromatique et ne domine pas la liaison œuf-citron.
- Pour un résultat très lisse, versez le mélange œufs-citron dans la cocotte en filet tout en fouettant continuellement, puis arrêtez dès que la soupe est homogène.
Conservation
Conservez la soupe dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez-la très doucement à feu très doux sans jamais l'amener à ébullition.
La congélation est fortement déconseillée pour cette soupe, car l'émulsion à base d'œufs se dissocierait et donnerait une texture grumeleuse à la décongélation.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Soupe grecque au citron et à l’œuf est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Soupe grecque au citron et à l’œuf ?
Comptez environ 55 min au total dont environ 15 min de préparation.
Peut-on préparer Soupe grecque au citron et à l’œuf à l’avance ?
Vous pouvez préparer le bouillon avec le riz et le poulet à l'avance, mais l'émulsion aux œufs doit impérativement être réalisée au dernier moment avant de servir.
Comment conserver Soupe grecque au citron et à l’œuf ?
Conservez la soupe dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez-la très doucement à feu très doux sans jamais l'amener à ébullition.
Peut-on congeler Soupe grecque au citron et à l’œuf ?
La congélation est fortement déconseillée pour cette soupe, car l'émulsion à base d'œufs se dissocierait et donnerait une texture grumeleuse à la décongélation.
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