Pain de seigle
Le pain de seigle est un pain de caractère, lourd, foncé et intensémentnt aromatique, très populaire dans l'est et le nord de la France. La farine de seigle pure (T130 ou T170) ne contenant que très peu de gluten panifiable, la pâte est naturellement collante et dense. Pour réussir ce pain en tant que débutant, il faut accepter sa texture particulière et utiliser une technique de mélange douce sans pétrissage excessif. Sa mie serrée, humide et acidulée se marie à la perfection avec les fruits de mer (huîtres, saumon fumé) et les fromages affinés.
29 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
Méthode : estimation du registre Mijoté à confirmer selon les marques et le poids réellement servi · confiance indicative 50 %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
Adaptez les valeurs à la quantité réellement consommée
Indiquez le poids réellement servi dans votre assiette pour recalculer automatiquement les glucides et les autres repères nutritionnels à partir des données pour 100 g.
Entrez le grammage réellement consommé
Service et accompagnements
Se sert tel quel ou comme pain d’accompagnement, selon le repas. Aucun accompagnement supplémentaire n’est nécessaire pour cette fiche.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Préparation du moule : Huilez ou chemisez de papier sulfurisé le moule à cake de 26 cm, car la pâte de seigle colle énormément.
Mélange de la pâte de seigle
- 1
Étape 1
Dans le grand saladier, versez les 500 g de farine de seigle T130.
- 2
Étape 2
Ajoutez le sel d'un côté et la levure sèche de l'autre.
- 3
Étape 3
Versez les 380 ml d'eau tiède.
- 4
Étape 4
Mélangez énergiquement avec la spatule souple pendant 4 minutes. Ne cherchez pas à pétrir comme un pain de blé, la texture reste très collante et lourde.
MINUTEUR4 MIN04:00MINUTES · SECONDESPain de seigle · étape 4 · Mélangez énergiquement avec la spatule souple pendant 4 minutes. Ne cherchez…
Mise en moule (Première pousse)
- 5
Étape 5
Transvasez directement la pâte collante dans le moule à cake préparé en l'égalisant grossièrement sur le dessus avec la spatule mouillée.
- 6
Étape 6
Couvrez d'un linge propre.
- 7
- 8
Étape 8
Comment vérifier : La pâte a gonflé dans le moule et présente des petites fissures caractéristiques en surface.
Cuisson
- 9
Étape 9
Préchauffez le four à 220 °C en chaleur traditionnelle pendant 20 minutes, avec un bol d'eau pour la buée.
Repère visuel· La surface est dorée et le centre présente la texture cuite décrite dans l’étape.MINUTEUR20 MIN20:00MINUTES · SECONDESPain de seigle · étape 9 · Préchauffez le four à 220 °C en chaleur traditionnelle pendant 20 minutes, a… - 10
Étape 10
Enfournez le moule à cake au milieu du four à 220 °C.
Repère visuel· La surface est dorée et le centre présente la texture cuite décrite dans l’étape. - 11
Étape 11
Laissez cuire pendant 50 minutes.
Repère visuel· La préparation est bien chaude, homogène et ne présente aucune zone brûlée.MINUTEUR50 MIN50:00MINUTES · SECONDESPain de seigle · étape 11 · Laissez cuire pendant 50 minutes. - 12
Étape 12
Comment vérifier la cuisson : Démoulez délicatement le pain ; la croûte doit être ferme, sombre et sonner creux sur le dessous. Laissez refroidir sur une grille pendant 12 heures avant de le couper (le pain de seigle doit « ressuyer » pour stabiliser sa mie).
Le geste à retenir
Utiliser un moule à cake : Indispensable car la pâte de seigle ne se tient pas seule en boule sur une plaque de cuisson.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Texture : Croûte fine et ferme, mie très dense, sombre, humide, alvéolée de minuscules bulles et dotée d'une saveur acidulée prononcée.
Erreurs fréquentes
- Couper le pain chaud le jour même : La mie s'effriterait totalement. Le pain de seigle gagne à être consommé le lendemain.
Comment rattraper
- La mie est trop compacte et collante : C'est la caractéristique normale du seigle pur, mais assurez-vous d'avoir respecté le temps de repos complet avant la coupe.
Préparation à l’avance
- Se conserve exceptionnellement bien jusqu'à une semaine.
Pour aller plus loin
- Utiliser un moule à cake : Indispensable car la pâte de seigle ne se tient pas seule en boule sur une plaque de cuisson.
Conservation
5 à 7 jours dans un torchon propre. Réchauffage : 3 minutes au grille-pain.
Se congèle très bien en tranches pendant 3 mois.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Pain de seigle est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 1 personne. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Pain de seigle ?
Comptez environ 4 h 15 au total dont environ 25 min de préparation.
Peut-on préparer Pain de seigle à l’avance ?
Se conserve exceptionnellement bien jusqu'à une semaine.
Comment conserver Pain de seigle ?
5 à 7 jours dans un torchon propre. Réchauffage : 3 minutes au grille-pain.
Peut-on congeler Pain de seigle ?
Se congèle très bien en tranches pendant 3 mois.
Vous aimerez aussi
Pain de campagne
Environ 4 h 20 au total.
Pain aux noix
Environ 4 h 10 au total.
Baguette de tradition française
Environ 3 h 22 au total.
Bretzel alsacien
Environ 2 h 25 au total.
Pain maison
Environ 3 h 40 au total.
Pain pita
Environ 2 h au total.
Soyez le premier à commenter cette recette.