Pâtes aux pommes de terre à la napolitaine
La Pasta e patate est un plat emblématique de la cucina povera napolitaine, réputé pour son réconfort absolu et sa texture extrêmement crémeuse. Ce plat associe des pommes de terre fondantes et des petites pâtes (généralement des pâtes mixtes ou des coquillettes) cuites directement ensemble dans un bouillon parfumé à la tomate, à l'ail, au céleri et souvent agrémenté d'une croûte de parmesan. La texture finale est unique : ni une soupe claire ni un plat de pâtes sec, mais un plat onctueux, dense et lié naturellement par l'amidon combiné des pommes de terre et des pâtes.
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- 300 g de pâtes courtes (mélange de pâtes ou coquillettes)
- 600 g de pommes de terre pelées et coupées en petits dés de 1 cm
- 1 oignon émincé
- 1 branche de céleri coupée en dés
- 200 g de tomates concassées en boîte
- 5 cl d'huile d'olive extra vierge
- 1 croûte de parmesan grattée et nettoyée (optionnelle mais traditionnelle)
- 1 litre d'eau ou de bouillon de légumes chaud
- 50 g de parmesan râpé
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation
- 1
Étape 1
Dans un faitout, chauffez l'huile d'olive sur feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et la branche de céleri en dés. Faites suer pendant 6 minutes.
🔥 feu moyenMINUTEUR6 MIN06:00MINUTES · SECONDESPâtes aux pommes de terre à la napolitaine · étape 1 · Dans un faitout, chauffez l'huile d'olive sur feu moyen - 2
Étape 2
Ajoutez les dés de pommes de terre et les tomates concassées. Mélangez bien pendant 3 minutes.
MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESPâtes aux pommes de terre à la napolitaine · étape 2 · Ajoutez les dés de pommes de terre et les tomates concassées - 3
Étape 3
Versez 1 litre d'eau chaude (ou de bouillon), ajoutez la croûte de parmesan et du sel. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes pour que les pommes de terre commencent à fondre.
MINUTEUR15 MIN15:00MINUTES · SECONDESPâtes aux pommes de terre à la napolitaine · étape 3 · Versez 1 litre d'eau chaude (ou de bouillon), ajoutez la croûte de parme - 4
Étape 4
Ajoutez les pâtes directement dans le faitout avec les pommes de terre.
- 5
Étape 5
Laissez cuire à feu moyen en remuant constamment : l'amidon des pâtes et des pommes de terre va se lier pour créer une crème épaisse. Ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire.
🔥 feu moyenRepère visuel· Laissez cuire à feu moyen en remuant constamment : l'amidon des pâtes et des pommes de terre va se lier pour créer une crème épaisse. - 6
Étape 6
Retirez du feu, retirez la croûte de parmesan, incorporez les 50 g de parmesan râpé et poivrez généreusement. Laissez reposer 5 minutes avant de servir bien chaud.
MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESPâtes aux pommes de terre à la napolitaine · étape 6 · Retirez du feu, retirez la croûte de parmesan, incorporez les 50 g de pa
Le geste à retenir
Ne rincez pas les pâtes : elles doivent cuire directement dans le bouillon avec les pommes de terre pour libérer leur amidon.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Laissez cuire à feu moyen en remuant constamment : l'amidon des pâtes et des pommes de terre va se lier pour créer une crème épaisse.
Erreurs fréquentes
- Ajouter de la crème fraîche : la texture crémeuse s'obtient uniquement par l'amidon naturel.
Comment rattraper
- Si le plat devient trop sec : ajoutez une louche d'eau bouillante et mélangez vigoureusement.
Préparation à l’avance
- Se réchauffe très bien le lendemain en ajoutant un filet d'eau pour détendre la texture.
Pour aller plus loin
- Remuez régulièrement pour éviter que le fond n'attache à la cocotte.
Conservation
2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Déconseillée (altération de la texture des pommes de terre). Nutrition par portion - Calories kcal : 420 kcal - Protéines g : 14 g - Glucides g : 72 g - Lipides g : 9 g - Fibres g : 5 g
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Pâtes aux pommes de terre à la napolitaine est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Pâtes aux pommes de terre à la napolitaine ?
Comptez environ 55 min au total dont environ 20 min de préparation.
Peut-on préparer Pâtes aux pommes de terre à la napolitaine à l’avance ?
Se réchauffe très bien le lendemain en ajoutant un filet d'eau pour détendre la texture.
Comment conserver Pâtes aux pommes de terre à la napolitaine ?
2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Peut-on congeler Pâtes aux pommes de terre à la napolitaine ?
Déconseillée (altération de la texture des pommes de terre). Nutrition par portion - Calories kcal : 420 kcal - Protéines g : 14 g - Glucides g : 72 g - Lipides g : 9 g - Fibres g : 5 g
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