Pizza tomate, mozzarella et basilic
Pizza Margherita
Pizza Margherita met en valeur Farine type 0, Eau, Levure boulangère sèche dans une préparation issue de la cuisine de Italie. La fiche détaille les gestes dans leur ordre réel, les réglages de chaleur et les signes visuels à observer, afin d’obtenir la texture attendue sans devoir interpréter un terme technique. Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer, puis suivez les temps comme des repères : l’aspect, la consistance et la cuisson à cœur restent les contrôles décisifs.
181 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- 1 kg de tomates pelées — Écraser grossièrement à la main et saler légèrement.
- 600 g de mozzarella — Couper en tranches ou lanières et laisser égoutter plusieurs heures.
Préferment
- 1
Étape 1
Dans un grand saladier, mélangez 500 g de farine avec 2 g de levure. Versez 250 g d’eau et mélangez doucement jusqu’à disparition de la farine sèche. Il n’est pas nécessaire d’obtenir une pâte lisse.
Repère visuel· Masse grossière et humide sans farine sèche au fondMINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESPizza tomate, mozzarella et basilic · étape 1 · Mélanger le préferment - 2
Étape 2
Couvrez le saladier avec un film légèrement percé ou un couvercle non hermétique et placez immédiatement au réfrigérateur pendant au moins 24 heures, jusqu’à 48 heures maximum.
🔥 réfrigérateurRepère visuel· Pâte plus gonflée, parfum légèrement fermentéMINUTEUR1440 MIN24:00:00HEURES · MIN · SECPizza tomate, mozzarella et basilic · étape 2 · Maturer 24 heures
Pâte
- 3
Étape 3
Sortez le préferment et coupez-le en morceaux avec une corne ou des ciseaux. Placez-les dans le saladier et versez les 450 g d’eau afin d’humidifier toute éventuelle croûte de surface.
Repère visuel· Morceaux largement imbibésMINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESPizza tomate, mozzarella et basilic · étape 3 · Préparer le second mélange - 4
Étape 4
Ajoutez 500 g de farine et 3 g de levure sèche. Mélangez d’abord dans le saladier jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.
Repère visuel· Pâte collante mais sans eau libreMINUTEUR8 MIN08:00MINUTES · SECONDESPizza tomate, mozzarella et basilic · étape 4 · Ajouter farine et levure - 5
Étape 5
Ajoutez le sel et poursuivez le pétrissage en soulevant et repliant la pâte sur elle-même.
Repère visuel· Sel complètement incorporéMINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESPizza tomate, mozzarella et basilic · étape 5 · Ajouter le sel - 6
Étape 6
Versez l’huile petit à petit en continuant de pétrir. N’ajoutez la portion suivante que lorsque la précédente a été absorbée.
Repère visuel· Pâte lisse, souple et légèrement brillanteMINUTEUR8 MIN08:00MINUTES · SECONDESPizza tomate, mozzarella et basilic · étape 6 · Ajouter l’huile
Levée
- 7
Étape 7
Couvrez et laissez reposer environ 15 minutes à température ambiante. La pâte se détend et devient plus facile à manipuler.
Repère visuel· Pâte plus souple et moins nerveuseMINUTEUR15 MIN15:00MINUTES · SECONDESPizza tomate, mozzarella et basilic · étape 7 · Premier repos - 8
Étape 8
Avec les mains légèrement humides, soulevez un bord de pâte et repliez-le au centre. Tournez le saladier et répétez plusieurs fois afin de donner de la force à la pâte.
Repère visuel· Pâte plus tendue et regroupée en bouleMINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESPizza tomate, mozzarella et basilic · étape 8 · Faire les rabats - 9
Étape 9
Couvrez et laissez lever environ 2 heures à température ambiante, dans une pièce sans courant d’air.
Repère visuel· Volume nettement augmentéMINUTEUR120 MIN02:00:00HEURES · MIN · SECPizza tomate, mozzarella et basilic · étape 9 · Laisser lever - 10
Étape 10
Déposez la pâte sur un plan très légèrement fariné. Divisez-la en 6 portions de poids similaire puis formez des boules sans les déchirer.
Repère visuel· Six boules lisses et tenduesMINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESPizza tomate, mozzarella et basilic · étape 10 · Diviser en six pâtons - 11
Étape 11
Placez les pâtons espacés dans des boîtes ou sur une plaque légèrement farinée, couvrez et laissez lever environ 1 heure.
Repère visuel· Pâtons gonflés et souples au toucherMINUTEUR60 MIN01:00:00HEURES · MIN · SECPizza tomate, mozzarella et basilic · étape 11 · Dernière levée
Garniture
- 12
Étape 12
Écrasez les tomates pelées à la main puis salez légèrement. Égouttez très soigneusement la mozzarella. Râpez le Grana et lavez puis séchez le basilic.
Repère visuel· Tomate épaisse, mozzarella sans eau libreMINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESPizza tomate, mozzarella et basilic · étape 12 · Préparer la garniture
Cuisson
- 13
Étape 13
Placez une pierre réfractaire ou un acier à pizza sur une grille dans la partie haute du four. Préchauffez au maximum de votre four, idéalement 250 à 300 °C, pendant au moins 45 minutes.
🔥 température maximale du fourRepère visuel· Pierre ou acier entièrement chaufféMINUTEUR45 MIN45:00MINUTES · SECONDESPizza tomate, mozzarella et basilic · étape 13 · Préchauffer très fortement le four - 16
Étape 16
Glissez immédiatement la pizza sur la pierre ou l’acier très chaud. Faites cuire environ 6 à 7 minutes à température maximale ; tournez-la à mi-cuisson si votre four colore davantage d’un côté.
🔥 250 à 300 °C, chaleur maximaleRepère visuel· Bord gonflé et brun doré, fromage fondu, dessous cuitMINUTEUR7 MIN07:00MINUTES · SECONDESPizza tomate, mozzarella et basilic · étape 16 · Cuire - 17
Étape 17
Sortez la pizza cuite, remettez la porte du four fermée pendant la préparation de la suivante afin de préserver la chaleur, puis répétez le façonnage et la cuisson.
🔥 température maximaleRepère visuel· Chaque pizza présente un bord gonflé et une base cuiteMINUTEUR35 MIN35:00MINUTES · SECONDESPizza tomate, mozzarella et basilic · étape 17 · Répéter pour les autres pâtons
Façonnage
- 14
Étape 14
Déposez un pâton sur un plan fariné. Avec le bout des doigts, poussez l’air du centre vers l’extérieur en laissant environ 1 à 2 cm de bord intact. Étirez doucement jusqu’à environ 28 cm.
Repère visuel· Centre fin et bord gonflé non écraséMINUTEUR4 MIN04:00MINUTES · SECONDESPizza tomate, mozzarella et basilic · étape 14 · Étaler sans écraser le bord - 15
Étape 15
Étalez une fine couche de tomate en laissant le bord libre. Ajoutez mozzarella, un peu de Grana, quelques feuilles de basilic et un filet d’huile.
Repère visuel· Garniture répartie sans excès d’humiditéMINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESPizza tomate, mozzarella et basilic · étape 15 · Garnir une pizza
Finition
- 18
Étape 18
Ajoutez si souhaité une feuille de basilic frais et un très fin filet d’huile juste après la sortie du four. Servez sans attendre.
Repère visuel· Pizza encore croustillante et fromage chaudMINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESPizza tomate, mozzarella et basilic · étape 18 · Servir immédiatement
Le geste à retenir
Égouttez la mozzarella plusieurs heures à l’avance, idéalement la veille. Une mozzarella trop humide détrempe la pizza. Le lot final utilise six pâtons afin d’éviter les pâtons surdimensionnés relevés dans la matière Gemini.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Masse grossière et humide sans farine sèche au fond
- Pâte plus gonflée, parfum légèrement fermenté
- Morceaux largement imbibés
- Pâte collante mais sans eau libre
- Sel complètement incorporé
- Pâte lisse, souple et légèrement brillante
- Pâte plus souple et moins nerveuse
- Pâte plus tendue et regroupée en boule
- Volume nettement augmenté
- Six boules lisses et tendues
- Pâtons gonflés et souples au toucher
- Tomate épaisse, mozzarella sans eau libre
- Pierre ou acier entièrement chauffé
- Centre fin et bord gonflé non écrasé
- Garniture répartie sans excès d’humidité
- Bord gonflé et brun doré, fromage fondu, dessous cuit
- Chaque pizza présente un bord gonflé et une base cuite
- Pizza encore croustillante et fromage chaud
Conservation
La pizza cuite se conserve 1 jour au réfrigérateur et se réchauffe au four très chaud.
Possible après cuisson, jusqu’à 1 mois.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Pizza tomate, mozzarella et basilic est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 6 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Pizza tomate, mozzarella et basilic ?
Comptez environ 29 h 17 au total dont environ 1 h 20 de préparation.
Comment conserver Pizza tomate, mozzarella et basilic ?
La pizza cuite se conserve 1 jour au réfrigérateur et se réchauffe au four très chaud.
Peut-on congeler Pizza tomate, mozzarella et basilic ?
Possible après cuisson, jusqu’à 1 mois.
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