Poulet à la romaine aux poivrons
Le pollo alla romana est un plat traditionnel emblématique de la cuisine romaine et de la région du Latium, préparé traditionnellement pour les grandes occasions estivales ou le repas de Ferragosto. Il associe des morceaux de poulet tendre mijotés longuement avec des poivrons colorés, des tomates mûres, de l'ail et un trait de vin blanc. Visuellement, le plat présente un contraste magnifique entre le poulet doré et les lanières fondantes de poivrons rouges et jaunes baignant dans une sauce tomate riche et nappante. En bouche, la volaille est extrêmement moelleuse, imprégnée des sucs végétaux, tandis que les poivrons ont confit pour devenir parfaitement fondants tout en conservant leur identité aromatique. Le résultat attendu est un plat généreux, parfumé, ensoleillé, où la douceur des poivrons se marie à la rondeur de la tomate et à la saveur de la volaille.
151 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Service et accompagnements
À servir avec des légumes, des pommes de terre ou une polenta. Évitez un accompagnement trop saucé qui masquerait le plat.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- 1,2 kg de morceaux de poulet (cuisses, hauts de cuisse avec os et peau)
- 2 gros poivrons rouges
- 2 gros poivrons jaunes
- 400 g de tomates concassées en boîte (ou tomates fraîches mûres concassées)
- 1 oignon jaune émincé
- 3 gousses d'ail écrasées
- 12 cl de vin blanc sec
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Quelques branches de basilic frais ou de persil plat
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
Préparation
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Étape 1
Préparation des poivrons : Lavez les poivrons rouges et jaunes, coupez-les en deux, éliminez le pédoncule, les graines et les membranes blanches intérieures. Taillez la chair en lanières régulières d'environ 1,5 cm de largeur.
MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESPoulet à la romaine aux poivrons · étape 1 · Préparation des poivrons : Lavez les poivrons rouges et jaunes, coupez-l - 2
Étape 2
Dorure du poulet : Dans la grande cocotte, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Déposez les morceaux de poulet côté peau en premier. Faites-les dorer pendant 6 à 7 minutes de chaque côté jusqu'à l'obtention d'une belle coloration dorée et croustillante. Retirez le poulet de la cocotte et réservez-le sur une assiette.
🔥 feu moyen-vifRepère visuel· Faites-les dorer pendant 6 à 7 minutes de chaque côté jusqu'à l'obtention d'une belle coloration dorée et croustillante.MINUTEUR7 MIN07:00MINUTES · SECONDESPoulet à la romaine aux poivrons · étape 2 · Dorure du poulet : Dans la grande cocotte, faites chauffer 3 cuillères à - 3
Étape 3
Cuisson des aromates : Dans la même cocotte (contenant les sucs de cuisson et le gras du poulet), ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive si nécessaire, puis l'oignon émincé et les 3 gousses d'ail écrasées. Faites suer à feu moyen pendant 4 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
🔥 feu moyenRepère visuel· Faites suer à feu moyen pendant 4 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.MINUTEUR4 MIN04:00MINUTES · SECONDESPoulet à la romaine aux poivrons · étape 3 · Cuisson des aromates : Dans la même cocotte (contenant les sucs de cuiss - 4
Étape 4
Ajout des poivrons : Ajoutez les lanières de poivrons rouges et jaunes dans la cocotte. Mélangez bien avec les oignons et laissez cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les poivrons commencent à s'assouplir.
🔥 feu moyenRepère visuel· Mélangez bien avec les oignons et laissez cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les poivrons commencent à s'assouplir.MINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESPoulet à la romaine aux poivrons · étape 4 · Ajout des poivrons : Ajoutez les lanières de poivrons rouges et jaunes d - 5
Étape 5
Déglacement : Versez 12 cl de vin blanc sec dans la cocotte. Grattez le fond avec la spatule en bois pour détacher les sucs de cuisson. Laissez bouillir et réduire l'alcool pendant 2 minutes.
MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESPoulet à la romaine aux poivrons · étape 5 · Déglacement : Versez 12 cl de vin blanc sec dans la cocotte - 6
Étape 6
Intégration des tomates : Incorporez 400 g de tomates concassées. Salez et poivrez selon votre goût. Mélangez soigneusement.
MINUTEUR400 MIN06:40:00HEURES · MIN · SECPoulet à la romaine aux poivrons · étape 6 · Intégration des tomates : Incorporez 400 g de tomates concassées - 7
Étape 7
Remise du poulet : Déposez les morceaux de poulet réservés et leur jus de repos directement dans la cocotte au milieu des poivrons et de la sauce tomate. Enrobez-les légèrement de sauce.
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Étape 8
Mijotage : Portez à de légers frémissements, puis couvrez la cocotte. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 35 minutes, en remuant de temps en temps. La température à cœur du poulet doit atteindre 75 °C pour garantir une sécurité et une tendreté optimales.
🔥 75 °C pour garantir une sécurité et une tendreté optimalesRepère visuel· La température à cœur du poulet doit atteindre 75 °C pour garantir une sécurité et une tendreté optimales.MINUTEUR35 MIN35:00MINUTES · SECONDESPoulet à la romaine aux poivrons · étape 8 · Mijotage : Portez à de légers frémissements, puis couvrez la cocotte - 9
Étape 9
Finition : Retirez le couvercle les 5 dernières minutes de cuisson si la sauce est trop liquide, afin de la laisser légèrement concentrer. Parsemez de feuilles de basilic ou de persil frais ciselé avant de servir bien chaud.
MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESPoulet à la romaine aux poivrons · étape 9 · Finition : Retirez le couvercle les 5 dernières minutes de cuisson si la
Le geste à retenir
Ne retirez pas la peau du poulet lors de la dorure initiale : elle protège la chair de la volaille pour qu'elle reste juteuse et apporte du goût à la sauce.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Faites-les dorer pendant 6 à 7 minutes de chaque côté jusqu'à l'obtention d'une belle coloration dorée et croustillante.
- Faites suer à feu moyen pendant 4 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
- Mélangez bien avec les oignons et laissez cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les poivrons commencent à s'assouplir.
- La température à cœur du poulet doit atteindre 75 °C pour garantir une sécurité et une tendreté optimales.
Erreurs fréquentes
- Cuire le poulet à feu trop vif pendant le mijotage, ce qui rendrait la chair dure et sèche.
- Omettre l'étape de coloration initiale du poulet, ce qui appauvrirait le goût final de la sauce.
- Couper les poivrons trop finement, au risque qu'ils se désintègrent complètement dans la sauce.
- Négliger de gratter les sucs de cuisson au fond de la cocotte lors du déglacement au vin blanc.
Comment rattraper
- Sauce trop liquide en fin de cuisson : Sortez les morceaux de poulet et les poivrons de la cocotte, puis faites bouillir la sauce à feu vif pendant 5 minutes sans couvercle pour évaporer l'excédent d'eau.
- Poulet manquant de tendreté : Prolongez la cuisson à couvert de 10 minutes supplémentaires à feu très doux.
- Goût trop acide : Ajoutez une demi-cuillère à café de sucre en poudre et mélangez bien.
Préparation à l’avance
- Ce plat est encore meilleur lorsqu'il est préparé la veille, car les saveurs des poivrons et des tomates s'imprègnent profondément dans la chair du poulet. Conservez-le au réfrigérateur et réchauffez-le doucement à couvert.
Pour aller plus loin
- Coupez les poivrons en lanières d'épaisseur homogène pour qu'ils cuisent uniformément et deviennent fondants sans se réduire en purée.
- Utilisez un vin blanc sec de bonne qualité, car son acidité structure la sauce et parfume délicatement la volaille.
- Respectez le temps de mijotage à couvercle fermé pour attendrir les fibres du poulet.
Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Le pollo alla romana se congèle très bien jusqu'à 2 mois dans un contenant hermétique adapté.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Poulet à la romaine aux poivrons est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Poulet à la romaine aux poivrons ?
Comptez environ 1 h 10 au total dont environ 25 min de préparation.
Peut-on préparer Poulet à la romaine aux poivrons à l’avance ?
Ce plat est encore meilleur lorsqu'il est préparé la veille, car les saveurs des poivrons et des tomates s'imprègnent profondément dans la chair du poulet. Conservez-le au réfrigérateur et réchauffez-le doucement à couvert.
Comment conserver Poulet à la romaine aux poivrons ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Peut-on congeler Poulet à la romaine aux poivrons ?
Le pollo alla romana se congèle très bien jusqu'à 2 mois dans un contenant hermétique adapté.
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