Ratatouille provençale
La ratatouille provençale est le plat estival par excellence, un hymne aux légumes gorgés de soleil du Sud de la France. Elle associe des aubergines, des courgettes, des poivrons rouges et verts, des tomates mûres et des oignons, mijotés lentement à l'huile d'olive avec de l'ail et des herbes de Provence. Pour un cuisinier débutant, c'est l'exercice idéal pour apprendre la coupe régulière des légumes (en dés), la cuisson séparée pour respecter la texture de chacun, et la réduction lente d'une sauce de légumes fondants. Le plat offre une texture moelleuse, confite et un goût riche en saveurs méditerranéennes.
72 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Lavage et découpe des légumes : Lavez soigneusement tous les légumes à l'eau claire.
- Coupe en dés réguliers (brunoise grossière) :
- Coupez les aubergines en dés de 2 cm de côté.
- Coupez les courgettes en dés de 2 cm de côté (gardez la peau).
- Coupez les poivrons en deux, retirez les graines et les parties blanches intérieures, puis coupez-les en lanières de 1,5 cm de large.
- Émondez les tomates (plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante puis dans l'eau froide pour retirer la peau) et coupez-les en gros morceaux.
- Émincez finement les oignons jaunes et hachez l'ail.
Cuisson séparée des poivrons et des oignons
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Étape 1
Mettez la cocotte sur le feu au réglage indiqué avant de poursuivre. Posez la grande cocotte de 28 cm sur feu moyen avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Laissez chauffer 1 minute.
🔥 feu moyenRepère visuel· La préparation est bien chaude, homogène et ne présente aucune zone brûlée.MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESRatatouille provençale · étape 1 · Posez la grande cocotte de 28 cm sur feu moyen avec 2 cuillères à soupe… - 2
Étape 2
Ajoutez les lanières de poivrons rouges et verts. Faites-les cuire pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement avec la spatule en bois.
Repère visuel· La préparation est bien chaude, homogène et ne présente aucune zone brûlée.MINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESRatatouille provençale · étape 2 · Ajoutez les lanières de poivrons rouges et verts - 3
Étape 3
Comment vérifier la cuisson des poivrons : Ils doivent devenir souples et légèrement fondants, sans brûler.
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Étape 5
Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes sur feu moyen-doux en remuant souvent. Les oignons doivent devenir translucides et souples. Retirez le tout de la cocotte et réservez dans un grand plat.
🔥 feu moyen-doux — feu moyenMINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESRatatouille provençale · étape 5 · Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes sur feu moyen-doux en remuant so…
Cuisson des aubergines
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Étape 6
Dans la même cocotte, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive supplémentaires et remettez sur feu moyen.
🔥 feu moyen - 7
Étape 7
Ajoutez les dés d'aubergines. (Note : les aubergines absorbent beaucoup d'huile au début).
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Étape 8
Faites sauter les aubergines pendant 8 à 10 minutes en remuant constamment.
MINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESRatatouille provençale · étape 8 · Faites sauter les aubergines pendant 8 à 10 minutes en remuant constamment - 9
Étape 9
Comment vérifier la cuisson des aubergines : Elles doivent colorer légèrement et devenir tendres et fondantes à cœur. Retirez-les de la cocotte et ajoutez-les au plat avec les poivrons et les oignons.
Repère visuel· La surface est uniformément dorée, sans zone brûlée.
Cuisson des courgettes
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Étape 10
Versez les 2 dernières cuillères à soupe d'huile d'olive dans la cocotte sur feu moyen.
🔥 feu moyen - 11
Étape 11
Ajoutez les dés de courgettes. Faites-les cuire pendant 6 à 8 minutes en remuant régulièrement.
Repère visuel· La préparation est bien chaude, homogène et ne présente aucune zone brûlée.MINUTEUR8 MIN08:00MINUTES · SECONDESRatatouille provençale · étape 11 · Ajoutez les dés de courgettes - 12
Étape 12
Comment vérifier la cuisson des courgettes : Elles doivent être tendres sous la lame d'un couteau mais conserver une jolie tenue (ne pas se transformer en purée).
Réunion des légumes et ajout des tomates
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Étape 13
Remettez tous les légumes préalablement cuits (poivrons, oignons, aubergines) dans la cocotte avec les courgettes.
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Étape 14
Ajoutez les morceaux de tomates fraîches, la cuillère à soupe d'herbes de Provence, une cuillère à café rase de sel et 4 tours de moulin à poivre. Mélangez délicatement l'ensemble avec la spatule.
- 15
Étape 15
Portez à légers frémissements, puis couvrez la cocotte avec son couvercle.
Repère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène. - 16
Étape 16
Baissez le feu sur très doux et laissez mijoter pendant 25 à 30 minutes.
Repère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène.MINUTEUR30 MIN30:00MINUTES · SECONDESRatatouille provençale · étape 16 · Baissez le feu sur très doux et laissez mijoter pendant 25 à 30 minutes - 17
Étape 17
Comment vérifier que c'est cuit : Retirez le couvercle les 5 dernières minutes si le jus est trop abondant pour laisser l'eau s'évaporer. Tous les légumes doivent être parfaitement fondants, amalgamés dans une sauce riche et confite, sans morceaux crus.
Le geste à retenir
Cuisson séparée des légumes : C'est le secret indispensable pour que chaque légume conserve sa texture propre (les aubergines ne doivent pas être crues et les courgettes ne doivent pas être en bouillie).
Comment savoir si c’est réussi ?
- Texture : Légumes parfaitement fondants et confits, enrobés d'une sauce riche à l'huile d'olive, sans eau résiduelle excessive.
Erreurs fréquentes
- Jeter tous les légumes en même temps dans la cocotte : Ils cuiraient de façon inégale (les courgettes fondraient avant que les aubergines ne soient cuites).
Comment rattraper
- La ratatouille rend trop d'eau : Retirez le couvercle de la cocotte et augmentez le feu sur moyen pendant 5 minutes en remuant pour évaporer l'excès de liquide.
Pour aller plus loin
- Cuisson séparée des légumes : C'est le secret indispensable pour que chaque légume conserve sa texture propre (les aubergines ne doivent pas être crues et les courgettes ne doivent pas être en bouillie).
- Feu très doux pour le mijotage : Permet aux saveurs de fusionner lentement.
Conservation
3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffage : 10 minutes à la casserole sur feu doux, en remuant de temps en temps.
Oui, se congèle très bien (durée 3 mois). Décongélation au réfrigérateur puis réchauffage doux à la casserole.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Ratatouille provençale est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Ratatouille provençale ?
Comptez environ 1 h 35 au total dont environ 35 min de préparation.
Comment conserver Ratatouille provençale ?
3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffage : 10 minutes à la casserole sur feu doux, en remuant de temps en temps.
Peut-on congeler Ratatouille provençale ?
Oui, se congèle très bien (durée 3 mois). Décongélation au réfrigérateur puis réchauffage doux à la casserole.
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