Riz portugais aux fruits de mer
L'Arroz de marisco est l'un des plats de riz les plus riches, savoureux et emblématiques de la cuisine portugaise, originaire des régions côtières telles que la Nazaré ou l'Estremadura. Contrairement à la paella espagnole qui se veut sèche, l'Arroz de marisco se caractérise par une texture humide, souple et généreusement nappée d'un bouillon de crustacés très parfumé, qualifiée de « malandrinho ». Il intègre une variété somptueuse de fruits de mer frais (crevettes, palourdes, moules et calamars) cuits à différents moments pour préserver leur tendreté. Le tout est relevé d'une base de sofrito à la tomate, d'ail, de vin blanc et d'une touche de coriandre fraîche.
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- 350 g de riz rond (type Carolino ou Arborio)
- 400 g de grosses crevettes entières
- 500 g de palourdes fraîches purgées
- 500 g de moules fraîches nettoyées
- 300 g d’anneaux de calamars frais
- 1 oignon finement haché
- 3 gousses d'ail hachées
- 2 tomates mûres pelées et concassées
- 1 poivron rouge coupé en petits dés
- 10 cl d'huile d'olive
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 litre de bouillon de poisson ou de crustacés chaud
- 1 bouquet de coriandre fraîche ciselée
- 1 pincée de piment de Cayenne
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation
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Étape 1
Nettoyez les fruits de mer : purgez les palourdes dans de l'eau salée pendant 30 minutes. Grattez et ébarbez les moules. Décortiquez la moitié des crevettes et conservez les têtes et carapaces ; gardez l'autre moitié des crevettes entières.
MINUTEUR30 MIN30:00MINUTES · SECONDESRiz portugais aux fruits de mer · étape 1 · Nettoyez les fruits de mer : purgez les palourdes dans de l'eau salée pe - 2
Étape 2
Préparez un bouillon rapide : dans une petite casserole, faites sauter les têtes de crevettes avec un filet d'huile d'olive pendant 3 minutes en les écrasant, versez 25 cl d'eau, laissez bouillir 10 minutes puis filtrez pour récupérer le jus corsé. Mélangez ce jus au litre de bouillon de poisson chaud.
MINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESRiz portugais aux fruits de mer · étape 2 · Préparez un bouillon rapide : dans une petite casserole, faites sauter l - 3
Étape 3
Dans une grande cocotte, chauffez 10 cl d'huile d'olive sur feu moyen. Ajoutez l'oignon haché, l'ail haché et le poivron rouge en dés. Faites suer pendant 6 minutes jusqu'à tendreté.
🔥 feu moyenRepère visuel· Faites suer pendant 6 minutes jusqu'à tendreté.MINUTEUR6 MIN06:00MINUTES · SECONDESRiz portugais aux fruits de mer · étape 3 · Dans une grande cocotte, chauffez 10 cl d'huile d'olive sur feu moyen - 4
Étape 4
Ajoutez les tomates concassées et les anneaux de calamars. Laissez mijoter pendant 5 minutes pour attendrir les calamars.
MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESRiz portugais aux fruits de mer · étape 4 · Ajoutez les tomates concassées et les anneaux de calamars - 5
Étape 5
Incorporez le riz rond dans la cocotte et enrobez-le bien du sofrito pendant 2 minutes en remuant.
MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESRiz portugais aux fruits de mer · étape 5 · Incorporez le riz rond dans la cocotte et enrobez-le bien du sofrito pen - 6
Étape 6
Versez 15 cl de vin blanc sec et laissez l'alcool s'évaporer pendant 2 minutes.
MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESRiz portugais aux fruits de mer · étape 6 · Versez 15 cl de vin blanc sec et laissez l'alcool s'évaporer pendant 2 m - 7
Étape 7
Versez progressivement le bouillon chaud et corsé (environ 3 fois le volume du riz) dans la cocotte. Ajoutez une pincée de piment, du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu moyen pendant 12 minutes en remuant régulièrement pour que le riz libère son amidon tout en restant humide (« malandrinho »).
🔥 feu moyenMINUTEUR12 MIN12:00MINUTES · SECONDESRiz portugais aux fruits de mer · étape 7 · Versez progressivement le bouillon chaud et corsé (environ 3 fois le vol - 8
Étape 8
À mi-cuisson du riz (vers la 8e minute), ajoutez les crevettes entières et décortiquées, les palourdes et les moules dans la cocotte. Couvrez.
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Étape 9
Laissez cuire pendant 4 à 5 minutes : les coquillages doivent s'ouvrir et les crevettes devenir roses. Jetez les coquillages non ouverts.
MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESRiz portugais aux fruits de mer · étape 9 · Laissez cuire pendant 4 à 5 minutes : les coquillages doivent s'ouvrir e - 10
Étape 10
Retirez la cocotte du feu, parsemez généreusement de coriandre fraîche ciselée, couvrez et laissez reposer 3 minutes avant de servir bien chaud et humide.
MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESRiz portugais aux fruits de mer · étape 10 · Retirez la cocotte du feu, parsemez généreusement de coriandre fraîche c
Le geste à retenir
Ne cuisez pas le riz trop longtemps à sec : l'Arroz de marisco doit conserver une consistance très souple, presque semblable à un risotto très mouillé.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Faites suer pendant 6 minutes jusqu'à tendreté.
Erreurs fréquentes
- Laisser évaporer tout le bouillon : le plat ne doit pas ressembler à une paella sèche.
- Surcuire les moules et les palourdes, ce qui les rendrait caoutchouteuses.
Comment rattraper
- Si le riz absorbe tout le liquide trop vite avant la fin de la cuisson : ajoutez immédiatement un verre de bouillon de poisson chaud.
Préparation à l’avance
- Le sofrito et le bouillon peuvent être préparés à l'avance, mais la cuisson finale du riz et des fruits de mer doit se faire juste avant le service.
Pour aller plus loin
- Ajoutez les fruits de mer en fin de cuisson du riz pour éviter de les durcir.
- Utilisez des têtes de crevettes pour renforcer le bouillon : c'est le secret d'un goût iodé puissant.
Conservation
À consommer immédiatement après la préparation.
Déconseillée en raison de la présence de fruits de mer coquillés. Nutrition par portion - Calories kcal : 540 kcal - Protéines g : 38 g - Glucides g : 62 g - Lipides g : 16 g - Fibres g : 3 g
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Riz portugais aux fruits de mer est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Riz portugais aux fruits de mer ?
Comptez environ 1 h 40 au total dont environ 40 min de préparation.
Peut-on préparer Riz portugais aux fruits de mer à l’avance ?
Le sofrito et le bouillon peuvent être préparés à l'avance, mais la cuisson finale du riz et des fruits de mer doit se faire juste avant le service.
Comment conserver Riz portugais aux fruits de mer ?
À consommer immédiatement après la préparation.
Peut-on congeler Riz portugais aux fruits de mer ?
Déconseillée en raison de la présence de fruits de mer coquillés. Nutrition par portion - Calories kcal : 540 kcal - Protéines g : 38 g - Glucides g : 62 g - Lipides g : 16 g - Fibres g : 3 g
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