Rochers à la noix de coco
Ces petits biscuits très populaires, également appelés congolais, se composent d'une base simple de noix de coco râpée, de blancs d'œufs et de sucre, sans farine. La réussite de cette recette réside dans le dosage de la cuisson : les rochers doivent être joliment dorés à l'extérieur tout en conservant un cœur extrêmement moelleux et fondant, sans être desséchés.
361 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
Méthode : Valeurs estimées par portion à partir des quantités ; à ajuster selon les marques et le poids réellement servi. · confiance indicative 55 %
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez tous les ingrédients et préparez le matériel avant de commencer.
Préparation
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Étape 1
Préchauffez votre four à 180 °C en mode chaleur conventionnelle.
🔥 180 °C - 2
Étape 2
Dans un grand saladier, mélangez la noix de coco râpée, le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel.
🔥 aucun - 3
Étape 3
Ajoutez les 3 blancs d'œufs non montés directement dans le mélange sec.
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Étape 4
Mélangez vigoureusement à la spatule en bois ou avec vos mains propres jusqu'à ce que l'ensemble des ingrédients soit parfaitement amalgamé et forme une pâte dense, homogène et légèrement collante qui se tient bien lorsqu'on la presse.
🔥 aucunRepère visuel· Mélangez vigoureusement à la spatule en bois ou avec vos mains propres jusqu'à ce que l'ensemble des ingrédients soit parfaitement amalgamé et forme une pâte dense, homogène et légèrement collante qui se tient bien lo... - 5
Étape 5
Prélevez de petits tas de pâte à l'aide d'une cuillère ou de vos mains, et formez des petits cônes réguliers en les serrant bien pour qu'ils ne s'effritent pas à la cuisson.
🔥 aucun - 6
Étape 6
Disposez les rochers sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson en laissant un espace de 2 cm entre chaque biscuit.
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Étape 7
Enfournez à 180 °C pendant 12 à 15 minutes.
🔥 180 °CMINUTEUR15 MIN15:00MINUTES · SECONDESRochers à la noix de coco · étape 7 · Enfournez à 180 °C pendant 12 à 15 minutes - 8
Étape 8
Repère de cuisson : Les rochers coco sont prêts lorsqu'ils présentent une jolie coloration dorée sur les pointes et les arêtes, mais l'intérieur doit rester moelleux et tendre. Ne les cuisez pas excessivement jusqu'à ce qu'ils soient bruns foncés, sous peine de les dessécher complètement.
🔥 aucunRepère visuel· Repère de cuisson : Les rochers coco sont prêts lorsqu'ils présentent une jolie coloration dorée sur les pointes et les arêtes, mais l'intérieur doit rester moelleux et tendre. - 9
Étape 9
Sortez la plaque du four et laissez refroidir les rochers pendant 20 minutes sur une grille (ils sont fragiles lorsqu'ils sortent du four).
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Étape 10
Option chocolat : Si vous le souhaitez, faites fondre les 50 g de chocolat noir au bain-marie. Une fois les rochers complètement refroidis, trempez délicatement leur base dans le chocolat fondu, puis posez-les sur du papier cuisson jusqu'à solidification du chocolat.
🔥 bain-marieRepère visuel· Une fois les rochers complètement refroidis, trempez délicatement leur base dans le chocolat fondu, puis posez-les sur du papier cuisson jusqu'à solidification du chocolat.
Le geste à retenir
Ne montez pas les blancs d'œufs en neige : ils s'incorporent directement et simplement aux ingrédients secs pour lier la préparation.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Mélangez vigoureusement à la spatule en bois ou avec vos mains propres jusqu'à ce que l'ensemble des ingrédients soit parfaitement amalgamé et forme une pâte dense, homogène et légèrement collante qui se tient bien lo...
- Repère de cuisson : Les rochers coco sont prêts lorsqu'ils présentent une jolie coloration dorée sur les pointes et les arêtes, mais l'intérieur doit rester moelleux et tendre.
- Une fois les rochers complètement refroidis, trempez délicatement leur base dans le chocolat fondu, puis posez-les sur du papier cuisson jusqu'à solidification du chocolat.
Erreurs fréquentes
- Cuire les rochers à feu trop vif ou trop longtemps, ce qui les transforme en petits biscuits durs et cartonnés.
- Manipuler les rochers immédiatement à la sortie du four : ils sont fragiles tant qu’ils sont très chauds.
- Tremper la base dans le chocolat alors que les rochers sont encore chauds, ce qui ferait fondre le chocolat.
- Se fier uniquement au temps indiqué sans vérifier les repères de texture et de cuisson décrits dans la fiche.
Comment rattraper
- Cuire les rochers à feu trop vif ou trop longtemps, ce qui les transforme en petits biscuits durs et cartonnés. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
- Manipuler les rochers immédiatement à la sortie du four : ils sont fragiles tant qu’ils sont très chauds. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
- Tremper la base dans le chocolat alors que les rochers sont encore chauds, ce qui ferait fondre le chocolat. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
- Se fier uniquement au temps indiqué sans vérifier les repères de texture et de cuisson décrits dans la fiche. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
Préparation à l’avance
- Préparez à l’avance uniquement les éléments dont la conservation est explicitement indiquée.
Pour aller plus loin
- Ne montez pas les blancs d'œufs en neige : ils s'incorporent directement et simplement aux ingrédients secs pour lier la préparation.
- Serrez bien la pâte entre vos mains lors du façonnage pour éviter que les rochers ne s'effritent à la cuisson.
- Surveillez surtout les pointes et les arêtes : dès qu’elles sont dorées, le centre doit encore rester tendre.
- Préparez et pesez tous les ingrédients avant de commencer afin de ne pas interrompre une étape de cuisson courte ou technique.
Conservation
Se conserve 5 jours dans une boîte en fer hermétique à température ambiante. Ne se congèle pas.
Voir les indications de conservation de la fiche.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Rochers à la noix de coco est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 15 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Rochers à la noix de coco ?
Comptez environ 50 min au total dont environ 15 min de préparation.
Peut-on préparer Rochers à la noix de coco à l’avance ?
Préparez à l’avance uniquement les éléments dont la conservation est explicitement indiquée.
Comment conserver Rochers à la noix de coco ?
Se conserve 5 jours dans une boîte en fer hermétique à température ambiante. Ne se congèle pas.
Peut-on congeler Rochers à la noix de coco ?
Voir les indications de conservation de la fiche.
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