Rôti de porc aux pruneaux
Le rôti de porc aux pruneaux est un grand classique de la cuisine familiale française, un plat sucré-salé par excellence qui séduit par son contraste de textures et de saveurs. Un beau rôti de porc (échine ou longe) est piqué ou entouré de pruneaux moelleux, puis rôti lentement au four dans un jus parfumé au vin blanc, aux échalotes et aux herbes. La cuisson au four attendrit la chair du porc tout en permettant aux pruneaux de confire et de libérer leurs sucs sucrés dans le jus de cuisson, créant une sauce nappante délicieusement parfumée. Pour un débutant, c'est une excellente introduction aux rôtis au four, à condition de bien surveiller la température à cœur pour que la viande ne devienne pas sèche.
184 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Sortie du froid : Sortez le rôti du réfrigérateur 45 minutes avant la cuisson pour qu'il ne subisse pas de choc thermique.
- Four : Préchauffez le four à 180 °C chaleur traditionnelle (170 °C en chaleur tournante), grille placée au milieu. Prévoyez 15 minutes de préchauffage.
Dorer le rôti à la cocotte
- 1
- 2
Étape 2
Dans la cocotte posée sur feu moyen, déposez 20 g de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile.
🔥 feu moyen - 3
Étape 3
Faites dorer le rôti sur toutes ses faces pendant 8 minutes en le retournant régulièrement. La surface doit être joliment colorée. Retirez le rôti.
Repère visuel· La surface est uniformément dorée, sans zone brûlée.MINUTEUR8 MIN08:00MINUTES · SECONDESRôti de porc aux pruneaux · étape 3 · Faites dorer le rôti sur toutes ses faces pendant 8 minutes en le retournant rég
Préparation du fond et des pruneaux
- 4
Étape 4
Dans la même cocotte (avec les jus de viande), ajoutez les échalotes émincées et faites-les suer 3 minutes sur feu doux.
🔥 feu douxMINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESRôti de porc aux pruneaux · étape 4 · Dans la même cocotte (avec les jus de viande), ajoutez les échalotes émincées e - 5
Étape 5
Remettez le rôti de porc au centre de la cocotte. Entourez-le avec la moitié des pruneaux (125 g) et les branches de thym.
- 6
Étape 6
Versez les 15 cl de vin blanc et les 15 cl de bouillon de volaille autour du rôti.
Repère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène.
Cuisson au four
- 7
Étape 7
Préchauffez le four à 180 °C avant d’y placer le plat. Couvrez la cocotte avec son couvercle et enfournez à 180 °C (traditionnelle) pour une durée de 1 heure.
🔥 180 °CRepère visuel· La surface est dorée et le centre présente la texture cuite décrite dans l’étape.MINUTEUR60 MIN01:00:00HEURES · MIN · SECRôti de porc aux pruneaux · étape 7 · Couvrez la cocotte avec son couvercle et enfournez à 180 °C (traditionnelle) pou - 8
Étape 8
Vingt minutes avant la fin de la cuisson (à 40 minutes), retirez le couvercle de la cocotte et ajoutez le reste des pruneaux (125 g) pour qu'ils confisent joliment dans le jus.
MINUTEUR40 MIN40:00MINUTES · SECONDESRôti de porc aux pruneaux · étape 8 · Vingt minutes avant la fin de la cuisson (à 40 minutes), retirez le couvercle de - 9
- 10
Étape 10
Sortez le rôti du four, enveloppez-le dans une feuille d'aluminium et laissez-le reposer 15 minutes avant de le découper.
MINUTEUR15 MIN15:00MINUTES · SECONDESRôti de porc aux pruneaux · étape 10 · Sortez le rôti du four, enveloppez-le dans une feuille d'aluminium et laissez-le
Le geste à retenir
Le temps de repos sous aluminium : Permet aux sucs de se redistribuer dans toute la viande pour un moelleux maximal.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Texture de la viande : Moelleuse, juteuse, tendre sous la lame du couteau.
- La sauce : Onctueuse, légèrement sirupeuse grâce aux pruneaux confits.
Erreurs fréquentes
- Cuire trop longtemps sans couvercle : Dessècherait le porc.
Comment rattraper
- Viande un peu sèche : Arrosez généreusement chaque tranche avec la sauce chaude aux pruneaux au moment de servir.
Pour aller plus loin
- Le temps de repos sous aluminium : Permet aux sucs de se redistribuer dans toute la viande pour un moelleux maximal.
Conservation
3 jours au réfrigérateur.
Possible après cuisson (3 mois).
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Rôti de porc aux pruneaux est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 6 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Rôti de porc aux pruneaux ?
Comptez environ 1 h 50 au total dont environ 20 min de préparation.
Comment conserver Rôti de porc aux pruneaux ?
3 jours au réfrigérateur.
Peut-on congeler Rôti de porc aux pruneaux ?
Possible après cuisson (3 mois).
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