Blanquette de lapin
La blanquette de lapin est une délicieuse alternative à la traditionnelle blanquette de veau. La chair du lapin, fine, maigre et subtilement parfumée, se prête merveilleusement bien à une cuisson mijotée dans un bouillon blanc aromatique. Accompagnée de petits champignons de Paris dorés et de oignons glacés, la viande s'enrobe d'une sauce veloutée, riche et onctueuse liée à la crème et au jaune d'œuf. C'est un plat raffiné, rustique et élégant à la fois, qui demande un peu d'attention lors de la découpe et de la cuisson pour ne pas dessécher cette viande délicate.
105 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
Méthode : estimation du registre Mijoté à confirmer selon les marques et le poids réellement servi · confiance indicative 50 %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement capable de recueillir la sauce : purée de pommes de terre, pommes vapeur, pâtes fraîches ou légumes verts selon le plat.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de cuisiner.
- Lavez et préparez les légumes.
Saisir les morceaux de lapin
- 1
Étape 1
Posez la cocotte sur feu moyen avec 30 g de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile.
🔥 feu moyen - 2
Étape 2
Déposez les morceaux de lapin et faites-les dorer légèrement pendant 6 à 8 minutes sur toutes leurs faces sans coloration excessive. Retirez les morceaux et réservez-les.
Repère visuel· La surface est uniformément dorée, sans zone brûlée.MINUTEUR8 MIN08:00MINUTES · SECONDESBlanquette de lapin · étape 2 · Déposez les morceaux de lapin et faites-les dorer légèrement pendant 6 à 8
Cuisson des aromates et liaison
- 3
Étape 3
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et les carottes. Faites-les suer 5 minutes.
MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESBlanquette de lapin · étape 3 · Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et les carottes - 4
Étape 4
Saupoudrez la farine et mélangez pendant 1 minute.
MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESBlanquette de lapin · étape 4 · Saupoudrez la farine et mélangez pendant 1 minute - 5
Étape 5
Versez le vin blanc pour verser le liquide prévu puis gratter le fond pour décoller les traces brunes de cuisson, puis le bouillon de volaille chaud.
Repère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène. - 6
Étape 6
Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre.
- 7
Étape 7
Couvrez et laissez mijoter sur feu doux pendant 35 minutes.
🔥 feu douxRepère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène.MINUTEUR35 MIN35:00MINUTES · SECONDESBlanquette de lapin · étape 7 · Couvrez et laissez mijoter sur feu doux pendant 35 minutes
Ajout des champignons et finition
- 8
Étape 8
Ajoutez les champignons de Paris entiers dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.
MINUTEUR15 MIN15:00MINUTES · SECONDESBlanquette de lapin · étape 8 · Ajoutez les champignons de Paris entiers dans la cocotte et poursuivez la c - 9
Étape 9
Dans le bol, mélangez la crème fraîche et le jaune d'œuf.
- 10
Étape 10
Hors du feu, incorporez cette liaison à la sauce chaude en fouettant vigoureusement. Ajoutez le jus de citron. Ne faites plus bouillir.
Repère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène.
Le geste à retenir
Ne pas faire bouillir la sauce après l'ajout de la liaison à l'œuf.
Comment savoir si c’est réussi ?
- La chair du lapin est tendre et se détache facilement des os sans être sèche.
- La sauce est veloutée et nappante.
Erreurs fréquentes
- Cuire le lapin à feu trop vif.
Comment rattraper
- Sauce trop liquide : Laissez réduire à découvert 10 minutes avant d'ajouter la crème.
Pour aller plus loin
- Ne pas faire bouillir la sauce après l'ajout de la liaison à l'œuf.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Blanquette de lapin est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Blanquette de lapin ?
Comptez environ 1 h 25 au total dont environ 35 min de préparation.
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