Quiche lorraine
Quiche lorraine met en valeur Pâte brisée, Lardons, Œuf dans une préparation issue de la cuisine de France. La fiche détaille les gestes dans leur ordre réel, les réglages de chaleur et les signes visuels à observer, afin d’obtenir la texture attendue sans devoir interpréter un terme technique. Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer, puis suivez les temps comme des repères : l’aspect, la consistance et la cuisson à cœur restent les contrôles décisifs.
Méthode : estimation du registre Mijoté à confirmer selon les marques et le poids réellement servi · confiance indicative 50 %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- 1 pâte brisée — Sortir du réfrigérateur 5 minutes avant de l’installer dans le moule pour éviter qu’elle ne casse.
- 200 g de lardons fumés — Séparer les lardons s’ils sont collés ; ne pas ajouter de matière grasse à la cuisson.
- 3 œufs — Casser dans un bol séparé puis battre juste assez pour homogénéiser.
- 1 petite pincée de noix de muscade fraîchement râpée — Râper au dernier moment.
Préparation
- 1
Étape 1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle, avec une grille placée au milieu. Le four doit être complètement chaud avant la première cuisson de la pâte. Pendant qu’il chauffe, sortez la pâte du réfrigérateur 5 minutes avant utilisation. Déroulez-la sur le moule de 26 cm, poussez-la doucement dans l’angle entre le fond et les bords sans l’étirer, puis pressez du bout des doigts pour qu’elle épouse parfaitement le moule. Coupez l’excédent de pâte au bord si nécessaire. Piquez le fond plusieurs fois avec une fourchette, sans traverser complètement la pâte : ces petits trous limitent la formation de grosses bulles.
Repère visuel· La pâte épouse le moule sans poches d’airMINUTEUR8 MIN08:00MINUTES · SECONDESQuiche lorraine · étape 1 · Préchauffer le four et installer la pâte dans le moule - 2
Étape 2
Lorsque le four est bien chaud à 180 °C, recouvrez la pâte d’une feuille de papier cuisson. Versez dessus des billes de cuisson ou, si vous n’en avez pas, des haricots secs réservés uniquement à cet usage. Leur poids maintient le fond bien plat et empêche la pâte de gonfler ou de se déformer pendant cette première cuisson. Enfournez 12 minutes. Sortez ensuite le moule et soulevez délicatement la feuille de papier avec les billes ou les haricots ; mettez-les de côté pour les réutiliser lors d’une autre cuisson de pâte.
🔥 180 °CRepère visuel· Bords légèrement blondis, fond encore pâleMINUTEUR12 MIN12:00MINUTES · SECONDESQuiche lorraine · étape 2 · Précuire la pâte seule sans la laisser gonfler
Garniture
- 3
Étape 3
Déposez les lardons dans une poêle froide, sans huile ni beurre. Mettez ensuite la poêle sur feu moyen : en chauffant progressivement, les lardons vont libérer leur propre graisse. Faites-les cuire environ 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés mais encore souples. Retirez-les avec une écumoire ou une cuillère trouée et laissez l’excès de graisse dans la poêle.
🔥 feu moyenRepère visuel· Lardons légèrement colorés, graisse rendueMINUTEUR6 MIN06:00MINUTES · SECONDESQuiche lorraine · étape 3 · Dorer les lardons en faisant fondre une partie de leur graisse - 4
Étape 4
Cassez les œufs un par un dans un petit bol : si un morceau de coquille tombe, vous pourrez le retirer facilement avant de verser l’œuf dans le saladier. Fouettez seulement jusqu’à ce que les blancs et les jaunes soient mélangés. Ajoutez la crème puis le lait et mélangez doucement jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans chercher à faire de mousse. Ajoutez environ 6 tours de moulin à poivre puis râpez la petite pincée de noix de muscade prévue dans la liste. Goûtez un lardon avant d’ajouter le sel : les lardons sont déjà salés, donc ajoutez la petite pincée de sel seulement si elle est réellement nécessaire.
Repère visuel· Mélange parfaitement homogèneMINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESQuiche lorraine · étape 4 · Préparer le mélange œufs, crème et lait
Montage
- 5
Étape 5
Vérifiez que le papier cuisson et les billes ou haricots utilisés à l’étape 2 ont bien été retirés. Répartissez les lardons sur toute la pâte précuite, puis versez lentement le mélange œufs-crème-lait afin de ne pas déplacer tous les lardons vers un seul côté.
Repère visuel· Garniture répartie régulièrementMINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESQuiche lorraine · étape 5 · Répartir la garniture
Cuisson
- 6
Étape 6
Le four doit toujours être réglé à 180 °C en chaleur traditionnelle. Placez le moule sur la grille du milieu et faites cuire environ 30 minutes. La quiche est prête lorsque le dessus est blond doré et que le centre ne paraît plus liquide : il peut encore bouger très légèrement quand vous secouez doucement le moule.
🔥 180 °CRepère visuel· Centre pris, surface doréeMINUTEUR30 MIN30:00MINUTES · SECONDESQuiche lorraine · étape 6 · Cuire la quiche
Finition
- 7
Étape 7
Attendez une dizaine de minutes avant de couper afin que le mélange d’œufs et de crème finisse de se raffermir et que les parts se tiennent mieux.
Repère visuel· Les parts se tiennent sans coulerMINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESQuiche lorraine · étape 7 · Laisser reposer
Le geste à retenir
Précuire le fond quelques minutes évite une pâte détrempée, surtout si la garniture rend de l’humidité. La version retenue est une interprétation lorraine sans fromage ajouté ; d’autres variantes modernes existent.
Comment savoir si c’est réussi ?
- La pâte épouse le moule sans poches d’air
- Bords légèrement blondis, fond encore pâle
- Lardons légèrement colorés, graisse rendue
- Mélange parfaitement homogène
- Garniture répartie régulièrement
- Centre pris, surface dorée
- Les parts se tiennent sans couler
Conservation
2 jours au réfrigérateur.
Peut être congelée en parts après cuisson.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Quiche lorraine est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 6 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Quiche lorraine ?
Comptez environ 1 h 15 au total dont environ 25 min de préparation.
Comment conserver Quiche lorraine ?
2 jours au réfrigérateur.
Peut-on congeler Quiche lorraine ?
Peut être congelée en parts après cuisson.
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