Soupe chinoise aigre-piquante
酸辣汤 (Suān là tāng)
Soupe aigre-piquante met en valeur Bouillon de poulet, Champignons noirs, Shiitakés dans une préparation issue de la cuisine de Chine. La fiche détaille les gestes dans leur ordre réel, les réglages de chaleur et les signes visuels à observer, afin d’obtenir la texture attendue sans devoir interpréter un terme technique. Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer, puis suivez les temps comme des repères : l’aspect, la consistance et la cuisson à cœur restent les contrôles décisifs.
157 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Service et accompagnements
À servir bien chaud, éventuellement avec du pain pour compléter le repas sans alourdir la soupe.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Réhydrater les champignons
- Couper tous les ingrédients en julienne
- Diluer l'amidon dans l'eau froide
Préparation
- 1
Étape 1
Réhydratez les champignons noirs dans de l'eau tiède pendant 15 minutes, puis émincez-les. Coupez les shiitakés, le tofu, le bambou et le porc en fines lanières (julienne).
▶ Voir la technique : Tailler en julienne🔥 Sans cuissonRepère visuel· Tous les ingrédients de la garniture ont une taille homogène en lanières.MINUTEUR15 MIN15:00MINUTES · SECONDESSoupe chinoise aigre-piquante · étape 1 · Réhydratez les champignons noirs dans de l'eau tiède pendant 15 minutes, puis émincez-les
Cuisson
- 2
Étape 2
Portez le bouillon de poulet à ébullition dans la casserole. Ajoutez les champignons noirs, les shiitakés, le bambou, le tofu, le porc et la sauce soja claire.
🔥 Feu moyenRepère visuel· Le bouillon frémit et la viande est cuite.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESSoupe chinoise aigre-piquante · étape 2 · Portez le bouillon de poulet à ébullition dans la casserole - 3
Étape 3
Laissez mijoter 5 minutes à feu moyen.
🔥 Feu moyenRepère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène. - 4
Étape 4
Mélangez les 20 g d'amidon de maïs avec les 40 ml d'eau froide jusqu'à disparition des grumeaux. Versez ce mélange en un mince filet dans la soupe frémissante tout en remuant constamment.
🔥 Feu moyenRepère visuel· La soupe devient légèrement veloutée et nappante.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESSoupe chinoise aigre-piquante · étape 4 · Mélangez les 20 g d'amidon de maïs avec les 40 ml d'eau froide jusqu'à disparition des grume - 5
Étape 5
Laissez épaissir environ 1 minute.
🔥 Feu moyen
Finition
- 6
Étape 6
Coupez le feu ou réduisez-le au minimum. Versez l'œuf battu en filet circulaire dans la soupe, attendez 5 secondes sans remuer, puis passez délicatement une spatule pour former de beaux rubans d'œufs.
🔥 Feu douxRepère visuel· L'œuf forme des filaments souples et la soupe dégage un parfum acidulé et poivré.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESSoupe chinoise aigre-piquante · étape 6 · Coupez le feu ou réduisez-le au minimum - 7
Étape 7
Incorporez le vinaigre noir Chinkiang, le poivre blanc, le sel et l'huile de sésame. Parsemez de cébettes.
🔥 Feu doux
Le geste à retenir
Le piquant de cette soupe ne vient pas du piment mais du poivre blanc : ajustez la quantité de poivre selon votre préférence.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Une consistance veloutée non gélatineuse
- Des filaments d'œufs délicats
- Un profil à la fois acidulé et poivré
Erreurs fréquentes
- Ajouter le vinaigre au début de la cuisson (il s'évaporerait)
- Verser l'amidon sans remuer (formation de grumeaux)
- Mélanger l'œuf trop brutalement
- Ajouter trop d'amidon : la soupe devient gélatineuse ; versez la liaison progressivement et arrêtez dès que la texture nappe légèrement la cuillère.
Comment rattraper
- Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un trait d'eau chaude pour la détendre.
Préparation à l’avance
- Vous pouvez couper tous les légumes et viandes à l'avance.
Pour aller plus loin
- Ajoutez le vinaigre en fin de cuisson hors du feu ou à feu très doux pour préserver toute son intensité aromatique.
Conservation
Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Déconseillé en raison de la présence de tofu et d'amidon qui perdent leur texture.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Soupe chinoise aigre-piquante est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Soupe chinoise aigre-piquante ?
Comptez environ 35 min au total dont environ 20 min de préparation.
Peut-on préparer Soupe chinoise aigre-piquante à l’avance ?
Vous pouvez couper tous les légumes et viandes à l'avance.
Comment conserver Soupe chinoise aigre-piquante ?
Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Peut-on congeler Soupe chinoise aigre-piquante ?
Déconseillé en raison de la présence de tofu et d'amidon qui perdent leur texture.
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